和菓子：雲中櫻（蜜漬櫻花豆乳蕨餅）

前幾天發的兩款傳統蕨餅連摔帶砸的，大家是不是看得特別累，覺得做出來一坨坨的也看不出個名堂，哈哈。這種和櫻花糖水一起食用的豆乳蕨餅無需摔打，簡單又高顏值，推薦給各位。      
       白白嫩嫩的豆乳蕨餅上靜靜地綻開著幾朵粉紅的小櫻花，金箔隨意地灑在泛著淺粉色光澤的糖水錶面，讓人聯想到這樣一幅光景：初春的清晨，天空被染成了淡淡的橘粉色。熹微的陽光透過層層疊疊的彩雲，折射出斑駁的金輝。春風吹起枝頭上幾朵將來未開的早櫻，紛紛揚揚地飄散在空中，與粉金色的雲朵相映生輝。雲捲雲舒，花香嫋嫋。
      清香淡雅的豆乳蕨餅搭配甜中有酸的櫻花糖水，豆花般的柔軟口感，吃起來真的是敲棒滴！

用料  

和菓子：雲中櫻（蜜漬櫻花豆乳蕨餅）的做法  

1. 做蕨餅用一般的加工蕨粉（混有藕粉等其他澱粉的蕨菜粉）即可，富澤商店這種托米滋蕨菜粉在國內最容易買到。豆乳推薦使用Marusan（丸三）的ひとつ上の豆乳系列的原味豆乳。

2. （長條拼接圖，請點開大圖上下滑動檢視。）Marusan豆乳有很多種口味，從廣大群眾喜聞樂見的香蕉味到神奇的栗子和三盆味，感興趣的朋友可以喝喝看。這個牌子的幾款原味豆乳清香純正，沒有那種香精兌出來的濃烈豆腥氣，或者劣質豆發出的苦味，故而推薦烘焙使用。找代替品的話，無論如何請不要使用其苦無窮的維他奶，寧可自己打。如果您知道什麼經濟實惠的高品質國產豆奶，歡迎留言討論。

3. 蕨菜粉加水攪勻。

4. 倒入鍋中，再加入豆乳。初次用蕨菜粉的朋友建議使用奶鍋等小口徑鍋具加熱（最好是銅鍋、陶瓷鍋、不粘鍋等），用打蛋器攪打，後面較容易拌勻。

5. 開小火，一邊加熱一邊攪拌。

6. 混合物開始變稠，這時鍋底的容易先結塊，手不要慢，一定要攪拌均勻。做傳統蕨餅有先結塊的不要緊，反正是做成固體的，最後都要結塊。但這種是要做成介於固體和液體之間的，如果受熱不均，先結塊的地方就像麵糊糊裡沒攪開的麵疙瘩，會影響口感。

7. 沸騰冒泡兩三分鐘後關火。混合物表面應是光滑、有光澤的。

8. 倒入碗內，放冰箱冷藏半小時。凝固後的蕨餅稠度和豆腐腦差不多，比它有彈性。喜歡吃更Q彈一點的，就冷藏三刻鐘到一小時。

9. 櫻花糖漿建議選用莫林的，香味自然、色澤亮麗、漿體潤滑，喝咖啡、雞尾酒的朋友應該很熟悉這個牌子。

10. 蜜漬櫻花（連蜜一共20g，花、蜜各約10g）加櫻花糖漿，加水，拌勻浸泡。這樣梅酢的酸澀味可以散進水裡，酸味和糖漿的甜味融合，糖水變得酸酸甜甜，澀味消除了，吃到櫻花時不會有明顯的酸澀感。

11. 糖水舀進容器中一點，防粘。

12. 取出冰好的蕨餅，盛入容器中，倒入剩餘的糖水，放上櫻花。

13. 撒上鹽漬櫻花碎和實用金箔。櫻花碎的鹹味可以中和糖水的甜，能夠解膩、提味。

14. 裝盤，可以在盤面上也撒點櫻花碎做裝飾。這個份量大約夠裝兩小盅，請酌情增減。

15. 作早餐、下午茶、餐後甜點都是可以的哦。適合在光線明媚溫暖的環境中拍照～