快手家常菜，麻辣鮮香，
多放澱粉嫩一點，少放澱粉耐嚼。
選雪花牛上腦，比純瘦黃瓜條香
用料
| 牛肉 | 500克 |
| 糖 | 5克 |
| 花椒 | 5g |
| 老抽 | 1勺 |
| 麻椒 | 5g |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 鹽 | 2克 |
| 蠔油 | 1勺 |
| 二荊條 | 5克 |
| 小米辣 | 5克 |
| 油潑辣子 | 一勺 |
| 香菇 | 1朵 |
| 桂皮 | 1塊 |
| 丁香 | 3粒 |
| 啤酒 | 100g |
可以當零食的麻辣牛肉的做法
買牛上腦，切片，用料酒，姜，泡2小時，去血去腥
![可以當零食的麻辣牛肉的做法步驟圖 第2張]( "可以當零食的麻辣牛肉的做法步驟圖 第2張")
用一勺油，生抽，鹽，澱粉再醃一小時入味
![可以當零食的麻辣牛肉的做法步驟圖 第3張]( "可以當零食的麻辣牛肉的做法步驟圖 第3張")
準備好調料，喜歡麻椒可以多放，丁香香葉少許辣椒最好用整棵自己切開。
![可以當零食的麻辣牛肉的做法步驟圖 第4張]( "可以當零食的麻辣牛肉的做法步驟圖 第4張")
到油。大火炒到牛肉變色
![可以當零食的麻辣牛肉的做法步驟圖 第5張]( "可以當零食的麻辣牛肉的做法步驟圖 第5張")
放入調料
![可以當零食的麻辣牛肉的做法步驟圖 第6張]( "可以當零食的麻辣牛肉的做法步驟圖 第6張")
炒到斷生，倒入啤酒，糖，老抽，大火煮
![可以當零食的麻辣牛肉的做法步驟圖 第7張]( "可以當零食的麻辣牛肉的做法步驟圖 第7張")
放一部分油潑辣子。自己炸的。越脆越好
![可以當零食的麻辣牛肉的做法步驟圖 第8張]( "可以當零食的麻辣牛肉的做法步驟圖 第8張")
大火收汁，越幹越香，為了肉嫩我澱粉放的多點，
![可以當零食的麻辣牛肉的做法步驟圖 第9張]( "可以當零食的麻辣牛肉的做法步驟圖 第9張")
放點蔥花為了好看。點味
![可以當零食的麻辣牛肉的做法步驟圖 第10張]( "可以當零食的麻辣牛肉的做法步驟圖 第10張")
放涼了也好吃
![可以當零食的麻辣牛肉的做法步驟圖 第11張]( "可以當零食的麻辣牛肉的做法步驟圖 第11張")
這種菜佐餐，零食，喝酒喝冰峰和氣泡水都很好。
![可以當零食的麻辣牛肉的做法步驟圖 第12張]( "可以當零食的麻辣牛肉的做法步驟圖 第12張")
小貼士
調料最好都在四川買
二金條辣椒，又名二荊條，香而不辣，郫縣豆瓣用這種辣椒
小米辣又辣又香，不能吃辣的，可以不放小米辣。
麻椒必須是綠色正宗的，特別提味兒。
花椒用大紅袍
