泡椒雞爪（酸辣雞爪）

泡椒都醃好了，雞爪還會遠嗎？
這款泡椒雞爪是酸辣的，又酸又辣，不僅僅只有辣。味道比較接近我小時候吃過的“酸雞腳”那個味兒。
沒有雞精味精花椒大料等，味道比較純樸。好吃不上火，就這樣！

用料  

泡椒雞爪（酸辣雞爪）的做法  

1. 把雞爪剪去指甲，斬開兩半，洗淨。
   
   菜譜配量是處理好的雞爪重量。

2. 雞爪放入大碗，加入米醋和米酒，用手抓至雞爪表面乾澀，醃製10至20分鐘，然後用清水沖洗乾淨。

3. 蘿蔔切條，加入鹽抓勻，使蘿蔔醃出水。

4. 把所有醃製用的調料放入一個大碗裡，混合攪勻，放冰箱冷藏，備用。
   
   想要酸就加醋。
   想要辣就加辣椒。
   想更好味，就放點雞精味精那些，我沒放。

5. 鍋裡注入適量清水，燒開。（把雞爪冷水下鍋，和水一起煮開也可以的，我都試過。）
   
   注意！這裡的清水是沒寫在菜譜配量表上的，需另外加入。

6. 下雞爪，煮開，小火煮5至10分鐘，煮至無血水，一定要煮熟透。

7. 煮至筷子能插過雞爪，關火。
   
   大可放心，雞爪煮到這個程度，醃出來也還是脆的！

8. 迅速撈起鍋裡的雞爪，放到水龍頭下流水沖洗，給雞爪降溫的同時，把雜質沖走。一直衝到雞爪不再溫熱，撈起控幹水分。
   
   若擔心自來水有細菌，你可以用桶裝水來操作這一步。

9. 把雞爪和蘿蔔條一起放入冰過的C醃料裡，充分攪勻。
   
   理論上，醃料是要蓋過雞爪的！我的碗不夠大，只能這樣了。

10. 蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏24小時。醃時間越久就越入味。
    
    多封兩層保鮮膜，以免弄得冰箱一股酸醋味兒。
    
    像圖中這樣肉料多液體少的，中途要給它們翻一翻身。

11. 用這種密封罐比較好。

12. 好看，好吃😋

13. 蘿蔔條是相當的入味。

14. 吃完後又加了一斤雞爪下去醃第二回。
    用原來的水重複醃的話，要記得適量加辣椒加醋。

15. 配菜蘿蔔可以換成洋蔥。

16. 此方還能醃豬皮。
    簡直是白雲豬手的化身。

小貼士

菜譜食材的配量全部都是洗乾淨後的重量。