最近跟廣東茶餐廳的招牌菜較上勁了。今天實驗的是叉燒包。做叉燒包首先要做叉燒肉和叉燒醬。今天做的叉燒肉非常好吃,把配方記錄一下,以後想吃了照著做。
用料
叉燒醬 | |
圓蔥 | 四分之一隻 |
小蔥 | 3根 |
蒜 | 6瓣 |
油 | 半碗 |
糖 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
蠔油 | 2勺 |
紅曲粉 | 適量 |
料酒 | 1勺 |
澱粉 | 1勺 |
叉燒肉 | |
五花肉或者瘦肉 | 500克 |
生抽蠔油蜂蜜 | 各兩勺 |
料酒 | 1勺 |
白糖胡椒粉 | 適量 |
紅腐乳 | 2塊 |
姜蒜 | 適量 |
老抽 | 一勺 |
叉燒醬叉燒肉的做法
先說叉燒醬的做法。圓蔥和小蔥切碎,蒜剁成蒜蓉。鍋裡倒入植物油燒熱,下入蒜末炒香,再依次下入圓蔥和小蔥碎,小火翻炒,直到把圓蔥的水分炒下來,稍微發黃的時候倒入生抽蠔油料酒,加適量水把食材的香味熬出來。水剩不多的時候把糖加進去煮一會兒,然後把食材撈出扔掉,紅曲粉和澱粉放一起,加水混合均勻成水澱粉。倒入鍋裡翻勻,不要一次倒進去,看粘稠程度合適就別倒了,像蜂蜜的粘稠度就差不多。倒入容器備用。
各種調料加入醃肉,兩個小時。
國內倒油,兩面翻著煎。
煎幾分鐘以後兩面變硬,加水沒過肉大火燒開,中火煮。煮到水靠幹湯變濃稠。起鍋裝盤放涼。
切塊裝盤。