又做了一次叉燒包，這次學了一下廣式叉燒包的包法，不過可能捏的太緊了。。沒怎麼裂開
用料
| 叉燒： | |
| 五花腩肉 | 250克 |
| 耗油 | 15克 |
| 生抽 | 15克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 南乳 | 2塊 |
| 南乳汁 | 15克 |
| 姜蒜 | 適量 |
| 白酒（可不加） | 15克 |
| 勾芡： | |
| 麵粉 | 25克 |
| 澱粉 | 15克 |
| 清水 | 20克 |
| 醃料汁 | 約有180克 |
| 包子皮： | |
| 麵粉 | 600克 |
| 清水 | 320克 |
| 酵母 | 6克 |
| 白糖 | 30克 |
| 食用油 | 12克 |
叉燒包（無叉燒醬）的做法
醃製#
調料合集：15克約為圖中陶瓷勺兩勺。將調料都加在小碗中攪拌均勻。![叉燒包（無叉燒醬）的做法步驟圖 第2張]( "叉燒包（無叉燒醬）的做法步驟圖 第2張")
冷藏#
將肉和調料都放進塑料袋中，儘量擠走袋中的空氣，放入冰箱冷藏6小時以上，期間可以拿出來擠一下讓肉醃製得更均勻。![叉燒包（無叉燒醬）的做法步驟圖 第3張]( "叉燒包（無叉燒醬）的做法步驟圖 第3張")
叉燒#
烤箱上下火180℃預熱10分鐘後放入豬肉，烤制15分鐘後拿出來翻面，刷上一層蜂蜜，再烤制10分鐘後翻面刷蜂蜜，將溫度拉到200℃烤制10分鐘以內（看喜歡叉燒嫩一點還是焦香一點）![叉燒包（無叉燒醬）的做法步驟圖 第4張]( "叉燒包（無叉燒醬）的做法步驟圖 第4張")
叉燒醬#
將醃製的醬汁撈出姜蒜，放入清水勾兌的澱粉水，攪拌均勻後放入不粘鍋最小火煮至濃稠![叉燒包（無叉燒醬）的做法步驟圖 第5張]( "叉燒包（無叉燒醬）的做法步驟圖 第5張")
餡料#
將叉燒切成小粒與叉燒醬混合。可以提前一天做餡料冷藏，第二天再做包子。![叉燒包（無叉燒醬）的做法步驟圖 第6張]( "叉燒包（無叉燒醬）的做法步驟圖 第6張")
揉麵#
酵母糖水加入麵粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀，然後加入油，揉成團狀，蓋上靜置5分鐘，再揉10分鐘至麵糰光滑。發酵30-40分鐘（看夏天還是冬天）。將發酵好的麵糰分成30克左右的小劑子，包的方法如圖所示。![叉燒包（無叉燒醬）的做法步驟圖 第7張]( "叉燒包（無叉燒醬）的做法步驟圖 第7張")
包好後在蒸籠中放水，蓋上蓋子發酵20-30分鐘，之後全程大火蒸15分鐘就可以了。
![叉燒包（無叉燒醬）的做法步驟圖 第8張]( "叉燒包（無叉燒醬）的做法步驟圖 第8張")
小貼士
關於豬肉的選擇：有梅頭肉，前腿肉，五花腩肉。梅頭肉很瘦做得不好會比較柴，適合瘦叉；前腿肉比較嫩但是肥肉比較多，適合肥叉；五花腩肉肥瘦相間，個人比較喜歡。不過這次買到的是前腿肉。
蜜汁烤豬排：既然都花功夫自己醃製和烤制叉燒了，可以再買多一兩倍豬肉的分量，還可以加上豬肋條，一起做，相當於烤排骨🍖也很香
