『初夏·青梅酒』青梅煮酒鬥時新 ‖ E家灶披間

今年5月的上海已經是烈日炎炎了。

4-5年前泡下的酒已經喝得差不多了。趁五一放假可以在家慢慢做些平日裡靜不下心的事兒。

入了10斤青梅來泡酒。

材料:
1. 新鮮青梅
2. 冰糖
3. 高度酒(我用了: 日式清酒、日式燒酒、白酒)
4. 泡酒容器

泡製準備工作費時: 5~6小時(含青梅陰乾時間)

用料  

『初夏·青梅酒』青梅煮酒鬥時新 ‖ E家灶披間的做法  

1. 青梅挨個挑出表面無疤痕、裂痕、破損的，留下好的，並去蒂待用。

2. 放在一大容器內用粗鹽揉捏
   搓梅子表面之後，用流水沖洗乾淨青梅表面。

3. 陰乾，3-5小時。

4. 一層冰糖一層青梅碼入容器後，倒入酒。密封蓋起。

5. 期間，冰糖會不斷溶解在酒中，為溶解擴散均勻，搖動容器。圖為三週以後的容器，可見冰糖還未全部溶解。
   
   耐心等待三個月後，可開蓋飲用。

小貼士

1. 容器需要密封，材質的話，我用玻璃密封容器，容易以便觀察泡製過程。

2. 容器需要消毒處理，可以開水燙過後，晾乾(耗時長)，或者用烤箱100度烤乾水分。容器內部儘量手不接觸。碼青梅時，手洗淨，擦乾。

3. 入了10斤青梅，經過刪選，實際用了7-8斤，青梅:酒:糖一般為2:2:1。

4. 泡製用酒，一般為無色、高度烈酒，之前都用了日式清酒，不需要太好的，今年用白酒、伏特加試試。期待8月開罐。