梅子酒/青梅酒

釀一瓶喜歡喝的青梅酒/梅子酒，等待時間的積澱與發酵。



🍸釀梅子酒是專屬於春天的記憶^_^

記錄一下自己製作的梅子酒：

青梅、酒、冰糖的比例大概是：1:1:0.5

【如果喜歡口感偏甜一點的就按比例1:1:0.7 】

按照這個比例去購買材料就完全沒問題👌





🎋《鎌倉日記》裡鎌倉的夏日，庭院裡四姐妹一起摘梅子做酒，滿眼青翠欲滴的綠🍃 待到冬天，滿天雪花，時間的積澱與發酵，這一罐歷經夏、秋、冬的梅子酒開始變成純淨而漂亮的琥珀色，或三五知己，或一位愛人，一場大雪……   

四季在平淡又溫暖的歲月中流轉，用質樸又熱情的態度對待生活，生活同樣會饋贈與你。



⭕️不間斷更新……

用料  

梅子酒/青梅酒的做法  

1. 
   
   📝理解一下釀酒原理很重要：
   
   是使用高濃度酒浸泡的方法，使青梅形成滲透壓，使青梅汁滲出來，從而做出來的一種浸泡酒。
   
   加糖是為了增加酒的甜味來綜合梅子的酸味和高濃度酒的辛辣，並且還起到了提高浸透壓的作用。
   
   值得注意的是，這一過程中是幾乎沒有發酵作用參與的。
   
   
   另外，還有一種是通過發酵來製作的梅酒，即做酒原料梅子和糖類，沒有酒類作為原料。
   
   
   
   

2. 
   詔安青梅到手後，開箱檢查有沒有磕碰，把有傷疤有磕碰的梅子挑出來，青梅表面一定要原好無損。
   
   
   

3. 
   詔安黃梅/又稱完熟梅，就是長在樹上自然熟了的黃梅。特意上網查了一下，日本的梅子酒就是用完熟梅製作的。
   
   
   

4. 
   在水中浸泡2個小時以上，可以去除青梅的澀味。
   
   
   

5. 
   把青梅撈出，去除青梅蒂，控乾淨水分，一定要控乾淨。
   
   我是先用廚房紙巾一顆一顆地擦掉表面的水分，在乾淨的地板上鋪上一層透明的塑料膜，把青梅平鋪到地上，自然風乾，大概兩到三小時。
   
   
   

6. 
   步驟同上⬆️
   
   
   

7. 
   黃梅，步驟同上面的青梅一樣⬆️
   
   
   

8. ⬆️這是3.2L的瓶子
   
   
   冰糖選擇小塊的。
   
   玻璃瓶提前清洗好，一定要無油無水。在製作青梅酒的過程中，雙手也是要無油無水。
   
   
   玻璃瓶最下面一層放青梅，然後一層青梅一層冰糖。
   
   一層一層放好，大概放滿瓶子的三分之二
   
   
   
   

9. 
   倒入紅荔牌米酒（這米酒跟九江雙蒸一樣，只是牌子不一樣，都是29度左右的米酒 ）
   
   
   

10. 
    酒要沒過青梅和冰糖。
    
    
    

11. ⬆️這是5L的瓶子
    
    
    去日本旅行的時候，看到商店裡售賣的梅子酒寫著【完熟梅】就是用全熟的梅子做的，我也正好做了一瓶。等泡好了，再來測評。
    
    製作方法跟青梅酒的做法一樣哈。
    
    
    
    

12. 
    
    【青梅酒的喝法】
    
    方法一：直接加冰塊。冰塊可以降低酒精濃度，同時提升梅子的清香，口感清甜棉柔，酸而不澀。
    
    方法二：把酒倒入壺中，放入熱水中燙一燙，杯子里加一小塊青檸，倒入溫酒即可。（這種喝法適合冬季。溫過的酒會揮發掉一部分酒精，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁，如果是上火煮酒，注意不能熱太久，會破壞口感。）
    
    方法三：+冰塊+無味蘇打水，酒跟蘇打水的比例為1:2即可（這種喝法適合酒量小的朋友，蘇打水的氣泡感提升了酒的層次，冰冰爽爽的甚好入口，吃火鍋來上一杯，幸福感爆棚。）
    
    
    
    
    
    ⬇️ 更新

13. 2021年9月3日，開封了一瓶小的梅子酒，梅子味很濃，甜度合適，好好喝！
    
    

小貼士

1. 青梅不能有特別大的傷疤，並且控幹水分。

2. 白酒最好選擇25度以上，口感清澈的。

3. 玻璃瓶一定要無油無水，不放心的話可以拿高度白酒消個毒。

4. 浸泡時間建議半年到八個月。