簡單易做鬆軟有嚼勁的大饅頭

簡單美味，自帶清香的大饅頭。女兒喜歡吃一些清爽簡單的食物，比如白吐司、饅頭、花捲之類的麵食。剛蒸出的饅頭可以一口氣吃四五個。如何做出鬆軟又有嚼勁的饅頭？我的體會是面要揉得均勻夠勁。其它按配方做基本不會失敗。
㊙️發麵食品的做法中最重要的是發酵這一步了。發酵時酵母用量一般是麵粉的0.8-1%的比例，加入一些白糖（麵粉的3%-5%即可）可以有提高酵母活性，有助於發酵，不加也可以。溫水的溫度控制在30-40度（手試有熱度不燙手），過高會燙死酵母菌，冷水則不能啟用酵母菌。溫水用量麵粉重量的50-60%（根據麵粉強度和手感，揉出的麵糰彈性如嬰兒屁股即可）。發酵時間夏天可以短一些40度30分鐘左右，冬天可相對延長到40度40-50分鐘，目測麵糰發到2倍大就可以。

用料  

簡單易做鬆軟有嚼勁的大饅頭的做法  

1. 準備食材：按配方稱量。

2. 和麵：溫水逐量加入到酵母和麵粉上，按一個方向和麵呈絮狀後揉麵至面光、盆光、手光。可參見上篇包子做法。發酵：揉好後蓋上保鮮膜放入烤箱，使用發酵程式：40度40分鐘。

3. 發酵結束：40分鐘後面團發至2倍大。

4. 排氣：用拳頭輕按麵糰排氣，發酵好的麵糰，排氣後不回縮。

5. 成型：圓形饅頭。麵糰取出後揉勻，分割成喜歡的大小，揉成圓形。成型後室溫下醒15分鐘後再冷水上鍋蒸。

6. 蒸饅頭：冷水上鍋，中大火蒸15-20分鐘。關火後不要立刻開蓋，燜3-5分鐘後再開蓋，防止饅頭遇冷回縮塌陷。

7. 饅頭表面光滑，捏著有彈性。

8. 饅頭裡面分層，捏著鬆軟，吃著有嚼勁，口感非常好。

9. 今天的晚飯就是你了😋剛出鍋的饅頭，女兒一口氣吃了4個。