紅糖核桃饅頭（有嚼勁，冷藏不變硬）

很喜歡聞紅糖的焦香味，做成饅頭應該大家都喜歡，搭配烤香的核桃那就更營養美味了。這款饅頭採用了長時間發酵的方法制作，不加泡打粉，有嚼勁，冷藏後也不會發硬。

用料  

紅糖核桃饅頭（有嚼勁，冷藏不變硬）的做法  

1. 100克紅糖切碎，也可買現成的紅糖碎！

2. 加入260克開水攪拌均勻，等待冷卻，大顆粒的紅糖慢慢會溶化。

3. 待紅糖水冷卻到38度以下加入5克酵母，500克麵粉，10克豬油或無味植物油，攪拌均勻，揉成光滑的麵糰。保鮮膜密封好20度常溫下發酵7～8小時。高溫天氣也可放冰箱冷藏發酵一晚10～12小時。

4. 準備110克紅糖碎，如果喜歡更多的糖汁，也可增加到150克。

5. 準備好烤熟的核桃碎，不可以太大塊，會把麵皮搓破。

6. 7小時後，面種充分發酵完成，會聞到很香的面香味。

7. 加入1克的小蘇打撒在面種上，用拳頭排氣，揉成團備用。

8. 另準備100克麵粉加入10克白塘和50克常溫水揉勻揉光滑。

9. 揉光滑的白麵團和麵種混合均勻，揉搓排氣

10. 準備約20克的防粘麵粉，如果麵糰太溼軟可再加點。

11. 雙手搓揉麵團排氣，方法可檢視我橙子包子的菜譜。

12. 排氣好（長時間發酵的面種，不可能完全排氣完），準備擀成麵皮。

13. 擀成薄厚均勻的麵皮，撒入紅糖碎和核桃碎。不可太薄，不然會漏糖碎和核桃。

14. 由一端往另一端慢慢捲起。

15. 捲成長條，再搓均勻。

16. 四個手指的長度，用刀把麵糰切成段。

17. 放入蒸籠，二次醒發約20～40分鐘左右。看溫度決定醒發時間，可放發酵箱醒發或是高溫天氣下適當減少醒發時間，低溫下可延長醒發時間，總之看狀態，醒發好的麵糰拿起會輕很多。

18. 醒發好後開水上鍋中大火蒸18分鐘（切得比較大塊的延長蒸制時間，切得小塊的可縮短時間），燜兩分鐘即可。

19. 香甜，有嚼勁，脆口，真的很愛！