甜軟有嚼勁兒的紅薯饅頭（地瓜饅頭）一次發酵！

紅薯蒸多了吃不完就拿來做饅頭，沒想到也這麼好吃，出鍋空口來一個，香甜柔軟有嚼勁兒，不輸給麵包啊！😀

紅薯的含水量與麵粉的吸水量不同，液體逐漸新增，麵糰成型柔軟微粘手的狀態。

用料  

甜軟有嚼勁兒的紅薯饅頭（地瓜饅頭）一次發酵！的做法  

1. 紅薯去皮蒸熟壓泥，入不粘鍋小火稍微炒幹些晾涼。（或者微波爐小火間斷叮10秒，表面不太溼就好。）

2. 所有用料混合均勻揉成光滑麵糰，室溫密封發酵至兩倍大，戳洞檢查不回縮不塌陷，內部組織蜂窩狀即可。

3. 按壓排氣揉勻，分為等份小麵糰，側切表面光滑無氣孔。

4. 直接整成圓形

5. 不必二次發酵，鍋內加足量水，冷水入鍋。

6. 水開後計時10分鐘，燜5分鐘出鍋。

7. 出鍋直接來一個，香甜柔軟有嚼勁兒。😋

小貼士

1.根據麵粉吸水量預留一部分液體，逐漸新增。
2.冷水入鍋，相當於二次發酵，水開後計時，蒸完燜5分鐘，再開蓋。
3.發酵以麵糰狀態為準，沒有具體時間。
4.麵糰充分揉勻，蒸出來才會表面光滑。