紅糖中還含有豐富的鐵元素,對缺鐵性貧血有一定的輔助效果,也能促進血液迴圈,到了秋冬季女性、老年人容易出現手腳冰涼的問題,日常做一些紅糖發糕、饅頭之類的主食,吃起來香甜,還能起到一定的養生作用。
用料
麵粉 | 300克 |
紅糖 | 60克 |
開水 | 120克 |
酵母 | 3克 |
紅棗 | 6顆 |
鬆軟有嚼勁的紅糖饅頭的做法
60克的紅糖,加入80度左右的開水,充分攪拌開。利用這個時間,準備6-7個紅棗,用廚房剪刀剪開成顆粒狀。
等紅糖水降溫到40度左右,也就是溫熱稍涼的狀態,倒入3克酵母,水溫不要高,否則會殺死酵母的活性。
酵母融化開後,將紅糖水緩緩倒入300克的麵粉中,用筷子不斷攪拌,呈現這樣的絮狀後就可以繼續揉成光滑的麵糰了。
麵糰揉的差不多了,就放入紅棗顆粒,接著覆蓋保鮮膜,放在溫暖處醒發到兩倍大。
判斷是否發酵到位,在麵糰上面戳一個洞,不塌陷不回彈,就是發酵好了。
將發酵好的麵糰取出,揉成長條狀,分成70克左右的小劑子。
揪成小劑子,是雙手反向擰,將劑子口朝上放置。
在籠屜上抹油或者鋪上油紙都可以,是防止饅頭粘在上面。接著蓋上鍋蓋,二次醒發20分鐘左右。
這裡如果想蒸的時候,饅頭開花明顯,可以將分好的麵糰再次揉成半圓形,用廚房剪刀在頂部剪出十字花刀。蒸鍋內放入足量的水,等水燒開後再放入饅頭坯,蒸20分鐘。蒸的過程中要保持大火,蒸好後燜個五分鐘再開蓋。
熱騰騰的紅糖饅頭一出鍋,就有著淡淡的香氣,直接吃就很好吃。
儲存的方式是等晾涼後放入密封袋冷藏儲存,這樣即使涼透饅頭也是鬆軟的,再吃的時候加熱後口感依舊。再來一張。