復活節樹樁蛋糕

這個蛋糕，我學習了很多資料，看了好多視訊和書，才慢慢地整理出思路。把好幾個作品結合在一起，做出了現在這個成品。樹樁部分的裱花也沒有成品可參照，都是一邊做一邊創作的。

巧克力蛋糕胚方子來自：《Sensational Buttercream Decorating》
以下蛋糕胚方子量適合用2個6寸（15釐米）圓形蛋糕模具。

裱花、樹幹、蛋糕中心夾層的奶油霜都用的我以前寫過的最喜歡的瑞士奶油霜：
這次在上面的基礎上額外加入融化的苦甜巧克力做成巧克力奶油霜。

有裱花經驗的人都知道，純色和深色最難調，比如紅色和黑色。這個樹幹的深棕色也不例外。

具體加了多少巧克力我失去了統計，因為按原方里的方法，加入175克苦甜巧克力後，奶油霜只是味道有巧克力味，但顏色基本就是比拿鐵還要淺，遠達不到圖裡樹幹的顏色。於是我不停地融化巧克力、攪拌、融化巧克力、攪拌，估計在用了至少400多克還又加了色素的情況下才調出圖裡的顏色。

所以關於奶油霜製作有兩個選擇。

1，如果不怎麼想裱花，只是做個樹幹的話，可以用下面配料表裡奶油霜的配方。這個配方是我在網上找到做深棕色樹幹的奶油霜，看起來效果不錯，但我沒有試驗過。
2，如果想進行裱花裝飾及年輪的細節，可以用像我一樣的方法，慢慢調色。或者做一半量的瑞士奶油霜，樹幹部分用方法1裡的配方。

因為樹幹奶油裡面有太多的巧克力，所以在冷卻後會凝固，像凝固的巧克力一樣的硬度。


因為做的時候場面實在太亂，騰不出手來照相，所以部分步驟圖擷取自網上相似的視訊和書中的資料。

所用色素：Ateco spectrum food color 12色
所用裱花袋：DayMark 12寸
蛋糕模具、裱花臺、刮刀等工具：Ateco
花嘴：Ateco、Wilton

用料  

復活節樹樁蛋糕的做法  

1. 做蛋糕胚。烤箱預熱350F/176C，模具底部鋪油紙後再抹油撒粉。脫模膏：

2. 用隔水加熱法，一個大鍋裡放上水，中火加熱。把一個小鍋架在大鍋上，小鍋底部要不接觸到大鍋裡的水。小鍋裡放入咖啡粉和開水，攪拌到咖啡粉完全融化。再加入巧克力，不停低攪拌直到巧克力完全融化。離火，室溫放涼巧克力醬。

3. 混合中粉、可可粉、小蘇打粉和鹽，過篩，備用。

4. 中碗裡混合酸奶油、香草精和白醋，緩慢倒入巧克力醬，拌勻，備用。

5. 用打蛋器，中速，打勻紅糖和黃油，不需要打發，只需要糖油混合均勻即可。分兩次加入雞蛋，一個雞蛋打勻後再加另一個。

6. 低速，交替加入粉類混合物和酸奶油混合物。粉類混合物分3次加入，酸奶油混合物分2次加入。不要過度攪拌，麵糊攪拌均勻即可。

7. 把麵糊分兩份倒入到模具，抹平表面。烤35分鐘，直到蛋糕中心插入牙籤乾淨帶出。

8. 連模具一起在烤架上放涼10分鐘，脫模，把蛋糕放烤架上徹底放涼再進行分層和抹面。

9. 做奶油霜。奶油霜連結：
   關於奶油霜的解釋見介紹裡。下面奶油霜的做法為配方表裡材料的方法。注，再重申一遍，我還沒試過這個方法。

10. 隔水加熱融化苦甜巧克力。放涼，備用。

11. 用廚師機漿形頭，打發黃油到順滑，在打發期間分次加入糖粉。等黃油和糖粉完全融合時，打入香草精，拌勻。繼續緩慢加入鮮奶油，高速打發一會，到體積膨脹。

12. 倒入融化的巧克力，拌勻。這就是隻用來當樹幹的奶油霜。下面說按我給的連結裡瑞士奶油霜的分配方法。留一半白色奶油裱花調色用。

13. 另一半奶油調成一深一淺兩種棕色做蛋糕夾心和樹幹、年輪用。蛋糕夾心和年輪可以用一種顏色。

14. 做小兔子的腳。用牙籤蘸一點紅色素，點在一小塊翻糖上，揉勻成粉色。捏成和芸豆差不多的形狀，就是腳的肉墊，再捏幾個小圓球當腳趾。用白色的捏成腳的形狀。把這些粘在一起。

15. 捏一個圓球當兔子的屁股，小圓球當尾巴。剩下的材料可以做成小花當裝飾。

16. 組裝蛋糕。把蛋糕坯的頂部切平，切下來的蛋糕邊角料要留著做樹根用。

17. 把每個蛋糕坯分切成兩片。取一片，比著兔子的大小，在蛋糕側面切一個拱形的洞。

18. 我把蛋糕坯正中間也挖了一個洞，用來藏復活節巧克力彩蛋。

19. 裱花臺正中間抹一點奶油，為了粘住蛋糕。

20. 把有樹洞口的蛋糕坯放在最下面。放上奶油抹勻。

21. 放上第二層蛋糕再抹一層奶油。這時候可以裝入中心的彩蛋，直到所有蛋糕坯都碼好。

22. 把頂部和側面放上奶油抹勻。洞口也抹上奶油。

23. 做年輪。準備兩個裱花袋、2個8號圓形花嘴。把深棕色和淺棕色分別裝入裝有8號花嘴的裱花袋。

24. 圖1，在蛋糕頂部中心擠一團深色奶油。圍著深色奶油擠一圈淺色奶油。圖2，就這樣兩個顏色交替進行，直到把頂部鋪滿。每條年輪之間的縫隙，最後用奶油填滿，不要留空縫。顏色、粗細不勻也沒關心，效果更自然。

25. 圖3，用刮刀把年輪和樹樁連線的邊緣抹平，不要讓年輪的顏色跑到樹樁上。然後把蛋糕連裱花臺一起放入冰箱冷藏，至少20分鐘，到年輪的奶油變硬。（硬到像是冷藏的黃油一樣）圖4，刮刀和表面90度垂直。兩種方法刮平表面：1，刮刀不動，轉動裱花臺把多餘鼓出來的奶油刮掉。2，裱花臺不動，刮刀前後刮動，把表面刮平。應為奶油變硬了，動作要用力些。

26. 圖5，用溼毛巾擦掉刮刀上殘餘的奶油，刮到表面變得整齊、平滑、均勻。圖6，用刮刀在蛋糕側面再抹一層厚一點的奶油，使樹樁的奶油高度高出年輪。高出的邊緣短小、不平整。

27. 做樹樁紋路：用刮刀上下滑動，把樹幹的豎紋路做出來。紋路可以很隨意，更像自然的樹。做好紋路後，連裱花臺一起把蛋糕冷藏直到奶油變硬。

28. 圖7，刮刀和蛋糕表面平行，削到多餘的邊緣。用溼毛巾不時地擦乾淨刮刀。圖8，最後修整。轉動裱花臺，把邊緣刮平。這個步驟我沒做，因為覺得有點粗糙的邊緣更自然。

29. 做樹根。把切下來的蛋糕邊角料捏碎，加適量棕色的奶油混合在一起，做成粘粘的麵糰。捏成三角形，隨意碼放在樹樁的周圍。儘量樹根長度、粗細、方向越隨意越好，效果自然。

30. 用裱花袋擠上和樹樁一樣的顏色，拿刮刀抹平。圖裡樹根旁邊也鋪上了碎蛋糕渣，是為了像泥土的效果。

31. 抹好樹根後，把兔子放入到洞裡。

32. 到這步，基本的樹樁部分就完成了。如果不想裱花的話，蛋糕就完成了。

33. 花：先用牙籤在蛋糕表面輕輕描畫出花莖的走向。
    3號花嘴配深棕色，畫花莖，在每個花莖的頂端稍微用力擠下做個停頓的動作，這樣花莖效果更自然。
    
    18號花嘴配最深紅色，在每個花莖的底部擠一兩個玫瑰花。
    
    16號花嘴配深紅色，在每個花莖的中部擠一兩個玫瑰花。
    
    14號花嘴配中紅色，在每個花莖的頂部擠一兩個玫瑰花。

34. 葉子：352號花嘴配深綠色，在花莖周圍隨意擠出葉子，一兩個為一組，葉子的大小、長度、方向要都不同，這樣才自然。在蛋糕頂部也可以擠出2、3片葉子，形成爬上去的感覺。

35. 粉色花和黃色花的做法和上面的紅玫瑰做法相同。
    
    黃花左邊的小粉花是做兔子剩下的翻糖花。
    
    黃花右邊的花用23號花嘴。

36. 藍色花:wilton 2D花嘴配藍色，花嘴垂直蛋糕表面，擠出後別鬆手，把手向左轉90度就成花了。擠一個黃色圓點當花蕊。這個擠法，英文叫drop flower

37. 樹邊小草：133花嘴配深綠色。擠的不規則最好。

小貼士

1，蛋糕中的咖啡粉和開水可以用1杯（250ml)濃縮咖啡代替。
2，蛋糕胚如果不當天用，徹底放涼後用保鮮膜包好，冷凍儲存可存1個月。用的時候提前拿到室溫即可。
3，步驟11中打發的問題。因為只是抹樹幹用的奶油霜，所以對打發要求不嚴格，只要像能抹面的奶油就可以。
4，抹面技巧。放奶油一點要一次放好多，慢慢往上消減多餘的奶油，而不是一點一點往上抹的過程。刮刀和蛋糕面呈差不多30度的角度，如果是垂直蛋糕面那叫刮，怎麼也不會平整。
5，步驟25中如果冷藏時間不夠，刮的時候兩種顏色就串色了。