咖啡樹樁蛋糕

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 模具：28×28cm烤盤 | 三能

用料  

咖啡樹樁蛋糕的做法  

1. 蛋糕卷
   ① 烤箱150℃ 預熱10min
       油布鋪入烤盤
   ② 先分蛋，蛋黃加入10g糖攪拌，牛奶和黃油一起放入碗中隔水加熱至黃油融化，離火混合均勻，等稍微冷卻再倒入蛋黃新中混合均勻，然後倒入咖啡粉攪拌，過篩加入低筋麵粉，混合好放在一旁
   ③ 蛋白分兩次加入細砂糖，打發到溼性發泡，取1/3蛋白到①中蛋糊，用刮刀切拌混合，再倒入蛋白中，切拌均勻
   ④ 麵糊倒入烤盤（呈絲帶狀疊落），高處摔幾下烤盤震出氣泡
   ⑤ 150℃ 25min左右，烤好揭掉油布，從中間切分為兩等份，放在涼架上備用
   
   蛋糕卷做了兩份

2. 咖啡奶油
   ① 將淡奶油、糖粉、咖啡粉一起倒入容器內，打發至七八分
   ② 取一片蛋糕片，均勻塗抹一層奶油，然後捲起，邊緣出與第二片蛋糕片相接，繼續塗抹一層奶油，如此重複至滿意的厚度就好
   ③ 立其卷好的蛋糕卷，在頂部和底部分別塗抹一層咖啡奶油封面
   ④ 放在油紙上捲起包裹好，冷藏定型

3. 甘納許 裝飾
   ① 黑巧隔水加熱融化，離火備用，淡奶油打發至六分程度，將兩者混合均勻
   ② 取出定型的蛋糕卷（蛋糕卷是豎立狀態）頂部和外圍塗抹一層甘納許
   ③ 巧克力棒稍微切出長短變化，貼一圈在外層，在頂部薄薄篩一層糖粉