【歡樂聖誕偽樹樁3.0】巧克力樹樁蛋糕

樹樁蛋糕是聖誕節的傳統節日甜品，以聖誕樹樁為原形。聖誕樹樁的起源則和冬至節有關。冬至是一年中白天最短的一天，過去人們在冬至節這天會燃燒木柴祈禱來年的好運，而樹樁則有“重生”的象徵意義。
一般，樹樁蛋糕是做成蛋糕卷的樣子，而這個樹樁蛋糕則是做成了一個分層蛋糕，不需要卷卷，卷卷手殘星人不用怕卷不好啦
我出過兩個樹樁蛋糕的食譜。1.0版本：；2.0版本：。這次這個是基於之前食譜的修改版本，增加了一片蛋糕片。我用了4個6寸圓模烤制蛋糕，只用12分鐘就烤出了4片蛋糕片，冷卻後就可以直接抹上餡料疊起來組裝成樹幹形狀，比起用圓形模具烤製出一個圓形蛋糕再橫切分層節省了不少烘焙和冷卻的時間。此外，蛋糕的餡料和抹醬都是很簡單快手的，這次的乳酪奶油糖量很低卻很好吃。額外加的酸酸甜甜的杏果醬中和甜膩感，如果手邊沒有酸甜口味的果醬也可以省略哈。高光是外皮的裝飾，用大片的巧克力片黏在蛋糕四周充當樹皮操作起來簡直是太簡單了，而且看起來超級像的！蛋糕的裝飾部分只需簡單擺幾顆堅果和香草就很不錯，大家可以充分發揮自己的想象力一起玩起來！

用料  

【歡樂聖誕偽樹樁3.0】巧克力樹樁蛋糕的做法  

1. 準備工作：
   速溶咖啡粉用熱開水調勻成咖啡液；
   淡奶油隔水加熱保溫；
   低筋麵粉過篩；
   蛋糕模具墊烘焙紙，我用了四個六寸模具；
   烤箱預熱至210°C。

2. 首先製作海綿蛋糕胚：
   將雞蛋與綿白糖在打蛋盆中混合，隔水加熱，用電動打蛋器低速攪拌至蛋液加熱至體溫時，取出打蛋盆，將電動打蛋器調到高速，高速將蛋液打發，直至提起打蛋器用低落的蛋液在蛋液表面劃“8”字紋路不會馬上消失，而且蛋液均勻細緻有光澤。

3. 在蛋液中加入咖啡液用橡皮刮刀輕快擦底翻拌均勻。加入過篩的低筋麵粉，同樣翻拌均勻，直至看不見乾粉，加入溫熱的淡奶油，繼續用橡皮刮刀輕快擦底翻拌均勻，麵糊完成。

4. 將麵糊從高處分別倒入四個墊好烘焙紙的六寸蛋糕圓模中央，儘量讓三個模具中倒入的麵糊分量相同，輕震烤模震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中，轉200℃，中層烘烤約12分鐘。

5. 烤蛋糕的時候可以製作一個酒糖液：水和糖在小鍋中混合，煮沸後關火，加入一大勺朗姆酒調勻。

6. 蛋糕烤好取出後，輕震烤模，脫模，揭開底部墊的烘焙紙，趁熱刷酒糖液，靜置晾涼。

7. 準備巧克力樹皮：250克巧克力隔水加熱融化後，倒在烘焙紙上，抹成薄片，巧克力尚未凝固的時候，用叉子在巧克力上劃出樹皮紋路，待巧克力完全凝固以後可以用牙籤刻上更明顯的紋路，將整片巧克力移入冰箱冷藏備用。冷藏後的巧克力片會變硬，更好操作，而且巧克力表面顏色會泛白，更有樹皮的效果。

8. 把40克巧克力裝入裱花袋，放入微波爐加熱融化，裱花袋繫緊，並在尖端剪開一個小口。這個巧克力是用於乳酪奶油，以及樹樁的年輪。

9. 製作乳酪奶油：
   奶油乳酪無需軟化，直接加入糖粉，用電動打蛋器高速攪打至均勻細膩的狀態，將冷藏的淡奶油分2-3次加入攪打至均勻細膩的奶油乳酪中，每一次攪打均勻就可以加入下一次，攪打完畢後的最終狀態是均勻細膩的，而且有較為清晰的紋路，注意不要攪拌過度，最後擠入5克融化的巧克力，繼續攪拌均勻，巧克力乳酪奶油就做好了。注意擠入的巧克力會凝固成小碎屑，如果不喜歡的話可以省略這裡的巧克力。

10. 接下來就是組裝：取一片蛋糕片放在圓盤中央，塗抹一層杏果醬，再塗抹一層乳酪奶油，放上另一片蛋糕片，略壓平後，繼續塗抹杏醬和乳酪奶油，依此類推，直到放上最後一片蛋糕片，輕輕壓平，最後一片蛋糕片頂部不用塗抹果醬，直接抹一層乳酪奶油。

11. 在蛋糕的四周均勻塗抹一層乳酪奶油，注意需要預留少許乳酪奶油做最後裝飾。將冷藏過的巧克力片取出，掰成一片片的樹皮形狀，裝飾在蛋糕四周。蛋糕頂部則用之前準備好的融化巧克力擠上一圈圈的年輪圖案。

12. 把預留的乳酪奶油在“樹皮”上隨意塗一下，效果更加自然。在樹樁上裝飾一些可以食用的綠色葉子和各種堅果、莓果並篩少許糖粉做出霜凍效果。我用了樹莓、榛子和迷迭香葉子。

13. 大功告成，太像樹樁了啦~~~