聖誕樹樁蛋糕

下週末不知道有沒有時間了，提前準備個蛋糕，湊湊節日的熱鬧。
為了給家中的寶寶吃，蛋糕的所有糖量都減的非常低，可以根據口味自行調整。
裝飾奶油的方子在參考 無敵小兔妞 的積雪聖誕蛋糕基礎上進行了修改。

用料  

聖誕樹樁蛋糕的做法  

1. 製作蛋糕坯：
   分離蛋白蛋黃，蛋白送入冰箱冷藏。牛奶用微波爐加熱30秒後與玉米油混合，用蛋抽攪打乳化充分；
   

2. 篩入低筋麵粉，翻拌均勻後加入蛋黃，翻拌成順滑的蛋黃液

3. 預熱烤箱150度。
   取出蛋白，滴入檸檬汁，分三次加入糖，打發到小彎鉤狀態。取三分之蛋白與蛋黃糊混合後，倒回蛋黃盆，翻拌均勻

4. 離模具十公分高的位置倒入麵糊，模具八分滿。輕震模具震出面糊中的大氣泡，用牙籤從裡到外劃幾圈，整理細小氣泡。
   150度烤箱中下層烘烤45-50分鐘。
   此次烤了兩個蛋糕，蛋不夠大，麵糊有些少，不夠兩份，因此模具不夠滿。

5. 烤好的蛋糕出爐震模，立即倒扣。等完全涼透後脫模。

6. 製作夾層：
   紫薯去皮切塊，加一點水，加蓋耐高溫保鮮膜。微波爐高火3分鐘後取出，碾壓成泥。放涼後加入淡奶油和糖，用打蛋器稍微打一下打成柔軟有紋路的奶油狀。
   如果覺得硬加奶油，軟就加一點紫薯。這一步調整的多沒有稱重，奶油是大概量。
   夾層可以抹多些，露出蛋糕坯的部分抹勻在表面，稍抹平。
   製作完成後放冰箱冷藏。

7. 製作樹樁部分
   40g奶油用小鍋煮開關火，加入掰小的巧克力塊，稍微攪拌後用打蛋器攪打到巧克力完全融化在奶油裡，倒在蛋盆裡放涼。
   加入剩餘55g淡奶油和糖，打發到柔軟剛有紋路的狀態，提起刮刀能夠看見奶油緩慢流動。
   抹勻在蛋糕側面，頂面不抹。抹好後用叉子隨意畫出樹紋。

8. 製作頂部裝飾
   淡奶油和糖稍微打發，打發到有光澤能流動無紋路的狀態。
   倒在頂部，用刮刀找平的過程中把奶油往邊緣推，讓奶油隨意向下流淌。
   表面不用抹的太平，用勺子稍微製造些起伏感更有意境，看自己喜好了。

9. 插上自己喜歡的裝飾物，蛋糕就完成了。

小貼士

蛋糕我準備拿來跟寶寶共享，因此糖放的非常非常少。蛋糕糖量可以翻倍加，奶油部分可以加量30%～50%。
奶油千萬不要打硬，最後頂面的奶油我打得有些硬，導致流不動。
夾心可以放喜歡的水果，也可以替換為純奶油，大概200g奶油糖15g的樣子，打發到柔軟且剛有紋路的狀態。