聖誕節樹樁蛋糕卷

聖誕節快到了，怎能少的了樹樁蛋糕呢！這款夾有巧克力奶油，表面抹了甘納許的樹樁蛋糕，吃在嘴了，巧克力口感醇厚，絲滑細膩，簡直不能再好吃了！

給大家普及下樹樁蛋糕的起源：從前有一個買不起聖誕禮物的年青人，在森林撿了一段木頭送給情人，不但贏得芳心，而且從此平步青雲。因此，樹樁蛋糕也成為祝願來年好運的象徵。

在這裡提前祝大家聖誕節快樂，願大家來年都有好運！

用料  

聖誕節樹樁蛋糕卷的做法  

1. 【蛋黃糊】分蛋後，往蛋黃中加入砂糖，攪拌均勻；加入玉米油，攪拌均勻；加入牛奶，攪拌均勻；篩入蛋糕粉和可可粉，攪拌均勻。★注意：使用“Z”字形攪拌，不要過度攪拌，容易生成麵筋。

2. 【蛋白霜】蛋清中速打發，打發過程中分3次加入砂糖，一般出現魚眼大泡時加第一次砂糖，出現細膩小泡時加第二次砂糖，開始出現紋路加入第三次砂糖。★注意：盛放蛋白的碗要保證無油，否則影響蛋清發泡。

3. 【蛋白霜狀態】提起打蛋器，出現大彎鉤，搖晃時，彎鉤是柔軟的，可以來回搖擺。

4. 【蛋白霜與蛋黃糊的混合】先取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，攪拌均勻；然後再加入剩餘的蛋白霜，使用切拌的方法，攪拌均勻，動作儘可能快和輕柔。

5. 【烘烤】烤盤中放入高溫油布。將蛋糕糊從30CM的高空中倒入烤盤，刮平面糊，輕拍烤盤底部，震出氣泡，放入180℃已預熱好的烤箱中，上下火180℃，烘烤15分鐘。具體時間和溫度請根據你的烤箱實際溫度。烤好的蛋糕清拍時，聲音很實落，如果是沙沙的聲音，說明還沒烤好。

6. 【脫模】烤好的蛋糕片震幾下，震出熱氣。用抹刀將蛋糕邊緣切一下，趁熱脫模，揭去高溫油布，漏出毛巾面。將蛋糕片放在架子上，表面蓋吸油紙，放置一邊，晾涼。

7. 【巧克力奶油霜】將黑巧隔水融化，不要過度加熱，融化後從水中取出，將淡奶油分3次加入，每次攪拌均勻後加入下一次。攪拌好的巧克力奶油放冰箱冷藏至少一個小時，取出後加入糖粉，打發至出現小尖勾。

8. 【蛋糕卷】將蛋糕片正面向上，毛巾面向下。將一端傾斜45°切去邊緣，奶油霜鋪在蛋糕上，靠自己的一遍鋪的厚一點，提起吸油紙，捲起，將吸油紙用膠帶粘住。放入冰箱冷藏兩個小時以上。具體的卷法請觀看我的視訊。★注意：冷藏的目的：1、讓裡面的巧克力奶油霜更穩定一些；2、冷藏後口感也更好；3，冷藏後更好切割。建議冷藏2小時以上，但你可根據你的個人喜好來調整冷藏時間。

9. 【甘納許】黑巧隔水融化，剛好融化時就從水中取出，分2～3次倒入淡奶油，攪拌均勻，加入糖粉，攪拌均勻。★注意：在快使用時製作甘納許，因為黑巧含量比較多，做好的甘納許很容易變硬。溫度越低，甘納許變硬越快。如果你的甘納許看起來太稀，你可以放在冰箱裡冷藏一下，如果你的甘納許看起來很濃厚，不好塗抹，這時，你可以放在微波爐里加熱一下，10秒10秒的加熱。

10. 【樹樁蛋糕卷的製作】將蛋糕卷兩端切除，另一端傾斜一下，切去一小塊，放在上部，用甘納許粘一起，表面也用甘納許塗抹上。

11. 【裝飾】最後裝飾上巧克力外掛。巧克力外掛的製作方法，將在下期食譜中公佈。

12. 樹樁蛋糕卷簡直太好吃了，吃起來完全停不下來，瞬間被我消滅了1/3。

小貼士

喜歡吃黑巧的人，可以在甘納許的配方中不放糖，其實我們一般用甘納許做滴落裝飾時，是不放糖的。