念念不忘雞蛋羹

～本人超鍾愛的一道菜，並且老少皆宜。以前不得要領，常出現各種失敗，而且時常買不到特別好吃的雞蛋，所以每次回家都欽點這道菜。後來向老媽請教後深得要領，從未失敗，蒸雞蛋So easy！
～這道菜特別注重雞蛋品質，最好買好吃的雞蛋，否則就會像一般餐廳做的看起來不錯，但味道就差很多。老家的雞蛋特別黃，並且用豆油（顏色很黃），所以成品顏色超級黃並且味道超級香ヾﾉ≧∀≦)o

用料  

念念不忘雞蛋羹的做法  

1. 「備料」雞蛋打散，蔥花，2個雞蛋1碗水的比例。/*普通家用小飯碗*/
   
   
   

2. 「加水」以2個雞蛋1碗水的比例加入溫水（鹽提前加入溫水中融化），撇去表面的浮沫。/*這樣蒸出來的蛋表面光滑，口感也順滑*/

3. 「調味」加入油&蔥花&黑胡椒&醬油或生抽兩滴（千萬不要放多），順時針攪拌一下；
   「蒸煮」用保鮮膜封住碗口，放入燒開水的鍋中小火蒸10分鐘關火，再悶5分鐘以後出鍋 /*蒸煮時間與蒸碗和蒸蛋的量有關，可適當延長2到3分鐘，關火後切勿立刻出鍋*/

4. 「成品」出鍋後，依個人口味可再加入生抽或醋。/*該步也可忽略，我是放了生抽*/

小貼士

1. 將雞蛋打散後要撇去表面的泡泡，這樣避免蛋羹成為“蜂窩”，使蒸出來的蛋表面更光滑，口感更順滑
2. 用保鮮膜封住碗口，目的是不會讓蒸汽過多的進入碗內而影響蛋羹成型
3. 蒸煮時間與蒸碗和蒸蛋的量有關，可適當延長2到3分鐘，關火後切勿立刻出鍋，否則影響成型。
4. 出鍋後，依個人口味可再加入生抽或醋，我喜歡鹹口，加入海鮮生抽鮮味十足。