低脂無油-菌菇蒸雞

據說這是一個譚家菜中的一個，譚家菜也稱榜眼菜。力求原料本味，低脂健康。做法簡單，入口嫩滑。

用料  

低脂無油-菌菇蒸雞的做法  

1. 沒拍，上個擺盤圖。雞全腿剔骨去皮，打花刀後切寸塊。主要是為了入味和打水。

2. 蔥姜改刀泡水，加黃酒。香菇泡發，水留用。

3. 雞塊先加入一個蛋清，用手打動。直至吸收，分次加蔥姜水，香菇水，用手按一個方向打動。(注意可以加很多。)直至雞肉順滑，加生抽，老抽，鹽，攪勻。加香油封味。撒少許幹澱粉。攪勻。

4. 冬菇，口蘑切大塊。

5. 和雞肉拌勻。上鍋蒸二十五分鐘。到時間後用筷子打散。悶五分鐘。

6. 出鍋。可以撒上香蔥等點綴。

小貼士

打水一定要多打。這是嫩滑的關鍵。
澱粉要少加，多了容易成坨。
也可以加一些白胡椒粉