用料
排骨 | 500克 |
雞蛋 | 10個 |
蔥 | 5根 |
生薑 | 3片 |
蒜頭 | 6個 |
香葉、八角、茴香 | 各一片 |
耗油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 10克 |
料酒/白酒 | 1勺 |
食鹽 | 10克 |
排骨燜蛋的做法
雞蛋冷水下鍋煮七分鐘,撈出涼水過冷,剝殼備用。
排骨也冷水下鍋,水滾一分鐘,撈出排骨過冷水洗乾淨備用。
熱油,放入冰糖2勺冰糖炒出糖色,放入六瓣蒜米,一片香葉,一個八角,一個茴香炒香,放入排骨上色煸香。
差不多上色,加入冷水,蓋過排骨,燜三十分鐘。
三十分鐘後加入雞蛋,怕雞蛋容易破皮可以先炸一下表皮,然後加入剩下的調料蓋好燜二十分鐘收幹水。
出鍋,香的很。