秒殺火鍋店的川香酥肉

重慶人的火鍋必點前菜

用料  

秒殺火鍋店的川香酥肉的做法  

1. 豬裡脊肉切成比食指略細的長條，洗淨瀝乾水分。
   加入料酒，鹽，花椒粉，五香粉，白胡椒粉，生抽，用手抓拌均勻。
   蓋上保鮮膜送入冷藏室冷藏30分鐘入味。

2. 70克玉米澱粉/紅薯澱粉/土豆澱粉，30克普通麵粉，加入兩個中等大小雞蛋，兩飯勺飲用水，有椒鹽的可以直接加如椒鹽粉，沒有的可以分別加入花椒粉和鹽（不能多）。
   
   用打蛋器攪拌均勻至完全沒有面粉顆粒，麵糊呈現可以流動但是濃稠的狀態才方便炸制的時候掛糊。

3. 取一個小鍋（可以省油），開火倒入食用油，油可以稍微多一些，要能沒過裡脊肉。
   
   油鍋燒熱到筷子插入冒泡泡，轉中火。
   
   醃製好的裡脊肉一條條蘸取麵糊，輕放入油中開始第一次油炸。

4. 一次不要放太多，方便控制油溫，也可以保證四面都均勻。

5. 中火炸4分鐘左右，差不多呈現圖中淡淡的金黃色，就可以先控油撈出，放涼一下一會兒進行復炸。

6. 炸完第一遍的酥肉外殼可能還是有點軟的，沒有關係，通過第二遍復炸會使它變得外酥裡嫩。

7. 全部炸完一遍後，把火開到中高火，油溫八成熱，把炸好的酥肉再分批倒入油中進行復炸。
   
   復炸大概時間4分鐘，顏色變深，呈現金黃色，敲打外殼明顯變脆就可以控油撈出。

8. 放在鋪好廚房紙的容器裡稍稍放涼一點。

9. 撒上一點花椒麵或者椒鹽抖勻，酥脆可口，絕對不輸外面的火鍋店