春季限定美食 魚雜火鍋 魚籽火鍋 燉魚雜

用料  

春季限定美食 魚雜火鍋 魚籽火鍋 燉魚雜的做法  

1. 配料 姜 泡二荊條辣椒 蒜苗 香蔥 線椒 香蔥切末 姜和泡椒剁爛 線椒切圈 蒜苗斜刀切段

2. 從左至右依次是魔芋 滷水豆腐 黃豆芽 全部涼水洗淨備用

3. 兩塊白腐乳 等量的花生醬 攪拌均勻後用醋和料酒澥開 這是個祕製料汁 增加湯色 提鮮 增香

4. 魚籽魚泡我是提前洗乾淨 撕去黑膜 魚油 用白酒醃製半小時 焯水的時候先焯魚泡 魚泡要提前剪破 不然會炸 最後焯魚籽的時候連同盆裡的白酒一起 輕微焯水1分鐘 魚籽撈出時要輕 最後的湯要用細的紗網過濾 裡面會有大概50克魚籽 提前漂洗的時候也是要過濾 魚籽會散在水中很多 所以儘量買整塊的沒有破的魚籽

5. 焯好的魚雜是這樣的 魚泡其實就是魚膘 也是貧民魚脣 魚肚 膠原蛋白高的嚇人 沒有脂肪 除了貴一點 絕對好東西 口感爽脆

6. 豆豉爆香 黃豆芽炒到斷生 撒毛毛鹽 放在一會盛魚雜的鍋中

7. 豆芽墊底 一次碼放魔芋片 白豆腐 蒜苗（白色部分）

8. 熱鍋涼油 小火炒香紅油豆瓣

9. 紅油下幾個幹辣椒 （不能吃辣可以不放）爆香 微微變色下入剁好的泡辣椒和薑末

10. 薑末和泡椒的香味炒出來後下入一頭的大蒜瓣

11. 紅油浸出 酸香四溢後下入焯水後的魚雜

12. 1罐啤酒 30克生抽 25克高度白酒 25克老陳醋（米醋也沒有問題）味精鹽糖按自己的口味調 基本不用放鹽 郫縣豆瓣 泡椒 生抽都有鹽分 中小火燉煮 煮至沒有酒精味 基本就好了 大概8分鐘 最後調入我的祕製料汁

13. 燉好的魚雜澆在底料上面 繼續小火燉煮 約15分鐘 （豆腐內部起泡 魔芋入味）小火的目的是為了魚籽不被燉散 撒蒜苗（青色部分）線椒圈 香蔥末

14. 一瓢熱花椒油潑在香蔥上 齊活！上桌！

15. 魚籽口感綿密 微微粘牙 泡椒的酸香 紅油的醇厚 蒜苗的清脆 融為一體 脣齒留香 這塊是鱸魚籽 香味更濃 顆粒感更加明顯

16. 一碗底湯 一塊魚籽 一碗米飯 拌勻 米飯香 魚籽香 湯底香 兩個字 銷魂！ 祝大家有個好胃口！