香辣魚頭火鍋

用料  

香辣魚頭火鍋的做法  

1. 準備魚頭
   我是在團購買的魚嘴巴，小小的，很便宜，6元兩斤

2. 魚頭去腥
   將魚頭清洗幾次，去除血水，然後切一些薑片，加入一些料酒醃製20分鐘左右

3. 炸魚頭
   炸魚頭需要用比較多的油，雖然不用沒過魚頭，但還是儘量多一些。我是全程大火炸

4. 備料
   在炸魚頭的時候可以準備好需要的調料。
   

5. 炒料
   魚頭炸至表皮焦黃盛出備用
   留底油，先下姜蒜，略微炒香，加入花椒（我用的青花椒，更麻），加入兩勺豆瓣醬，炒出紅油，加入青紅線椒和小米辣，翻炒，加入泡辣椒翻炒，加入大蔥翻炒，加入油潑辣子翻炒

6. 煮魚頭
   炒至魚頭入味，加入生抽，翻炒
   加入熱水開煮，可以同時加蘿蔔一起煮
   出鍋前加入紫蘇

7. 大功告成！