家宴【四喜丸子】--紅燒獅子頭

四喜丸子包含了“福、祿、壽、喜”，擁有十分美好的寓意與紅紅火火的賣相，是逢年過節我們家必備的年菜。

做法嘛其實就是江浙的獅子頭，取四隻獅子頭，再澆上汁紅燒，就成了魯菜四喜丸子。

可見這是一道南北方人民都喜愛的菜，馬上過年了，學起來為家人準備年夜飯用吧

用料  

家宴【四喜丸子】--紅燒獅子頭的做法  

1. 三分肥、七分瘦的豬肉，用刀剁成肉餡
   
   喜歡肥的用五花肉，喜歡瘦一點的可以用梅條肉或者後腿肉🥩
   
   手工剁出來的肉餡要比機器的絞肉更粗一些，吃起來口感彈牙而且肉粒之間不均勻的縫隙可以吸收更多湯汁，是獅子頭好吃的訣竅，不建議省略

2. 蓮藕100克，剁成餡
   
   有條件的同學可以用荸薺（馬蹄），但是我在國外不方便買到荸薺，可以就用蓮藕代替

3. 生薑五片，小蔥一根，切成蔥薑末

4. 把剁好的蓮藕和蔥薑末都放入肉餡，打入一個雞蛋🥚，再加入生抽2瓷勺➕料酒1瓷勺➕澱粉1瓷勺➕白胡椒粉¼瓷勺➕十三香¼瓷勺➕芝麻油半瓷勺

5. 把所有調料與肉餡攪拌均勻

6. 把肉餡均勻分為四等份，每份用手搓成一個大圓球，然後兩手交替來回摔打十幾次，排出肉餡裡的空氣
   
   鍋裡倒入油，油量要可以沒過獅子頭。開中火把油燒至八成熱

7. 用一根筷子插入油鍋，如果有氣泡冒出，就說明油溫可以了
   
   把肉丸子放在油鍋裡，先用中火炸幾分鐘讓丸子定型，等到丸子外殼變硬、慢慢浮起的時候，再轉成大火一分鐘把外皮炸得紅亮，就可以盛出鍋了

8. 另取一個鍋，把炸好的獅子頭放入鍋裡，加入三碗水，再加入老抽一瓷勺➕蠔油一瓷勺➕糖半瓷勺，開中火🔥，蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘

9. 15分鐘後開啟鍋蓋，用一瓷勺澱粉加半碗水攪勻做成澱粉水，把澱粉水倒入鍋裡，大火收汁

10. 等到湯汁變濃，獅子頭就完成了！
    
    拿幾顆小青菜，用開水焯燙一下
    
    焯燙好的青菜從鍋裡撈出，再過一遍冷水，可以讓色澤翠綠漂亮
    
    燙好的青菜擺盤，把獅子頭放在上面，就變身美美的四喜丸子了！

11. 美美上桌

12. 
    音樂與美食皆不可負❤
    
    定居海外的音樂界小廚娘，喜歡更多菜譜請關注我的下廚房賬號
    
    我們下期再見啦！