年夜飯宴客壓軸菜四喜丸子❗️紅燒獅子頭❗️

2022虎年開運菜～四喜丸子，寓意闔家團圓，吉祥如意，丸子鮮鹹香嫩，芡汁明亮，軟糯入味，2022，希望新的一年一家人四季平安，團團圓圓，平安喜樂❤️❤️❤️

用料  

年夜飯宴客壓軸菜四喜丸子❗️紅燒獅子頭❗️的做法  

1. 準備主要食材：馬蹄去皮，桃酥，少許蔥姜花椒泡水，前腿肉餡（三肥七瘦），雞蛋，薑片冰糖花椒八角香葉

2. 馬蹄切碎，桃酥捏碎末

3. 肉餡中加入味達美臻品蠔油一勺，味達美味極鮮醬油兩勺，雞蛋，適量的鹽，糖，白胡椒粉，蔥姜水，朝著一個方向攪拌

4. 再加入玉米澱粉1勺，荸薺120克，混合均勻

5. 最後放桃酥碎，攪拌均勻即可

6. 團成大肉丸，本方可製作八個丸子

7. 鍋中放適量的油，油溫7成熱放入肉丸

8. 丸子定型後轉中火炸4分鐘左右，如圖

9. 砂鍋中放適量的水，放冰糖，薑片，花椒八角香葉，一勺味達美蔥姜料酒

10. 兩勺味達美味極鮮醬油，少許底鹽

11. 把丸子放進去，小火燉50分鐘左右

12. 如圖，湯汁將近收了一大半，關火

13. 鍋中加清水，加一勺鹽和幾滴油，水開後放上海青焯水的30秒

14. 把上海青擺入盤中，中間放上燉好的丸子

15. 取部分湯汁加少許水，放味達美臻品蠔油，白糖一點，勾玉米澱粉，放一勺香油

16. 芡汁澆在丸子上，一道四喜丸子製作完成

17. 2022虎年開運菜～四喜丸子，寓意闔家團圓，吉祥如意

18. 丸子鮮鹹香嫩，芡汁明亮，軟糯入味

19. 2022，希望新的一年一家人四季平安，團團圓圓，平安喜樂

小貼士

1.肉餡選擇三肥七瘦的梅花肉或者前腿肉
2.想讓丸子有軟糯的口感，需要加入桃酥，或者饅頭碎，麵包糠都可以
3.可根據愛好加入馬蹄或者蓮菜碎，也可以不加（量不超過肉餡的三分之一）
4.炸丸子需要7-8成熱油溫，讓丸子快速定型，不要翻動，然後再轉中火把丸子炸透，大約4-5分鐘，炸透的丸子燉的時候不容易散