好肉團圓-紅燒獅子頭/四喜丸子（兒童簡單版）

【好肉團圓-紅燒獅子頭】

小席有一天突然跟我說：“媽媽，我要吃獅子頭！”我心頭一驚，這娃上了兩天幼兒園竟然學會點菜了！

假如有人說要吃獅子頭，那你要小心了，這道淮安菜裡的經典功夫菜，據說從隋煬帝下江南時始創，已經流傳了上千年，江南有多少人家，就有多少種味道，誰家都有一位會做“最好吃的獅子頭”的外婆或姆媽。

獅子頭最重要的是要手工剁肉，細切粗斬，用肥瘦適中的五花肉或梅肉，切成石榴籽大小，加入蓮藕、荸薺或栗子、蛋黃、油條等等，各有各的道理。調味，成團，再放入溫熱的雞高湯，小火燉煮至少兩個小時，油都溶在了湯裡，肉早已入口即化，軟而不膩。講究的老饕，譬如蔣公家，湯中還要加入火腿、蛤蜊之類提鮮。

既然叫獅子頭，個頭小了斷然貨不對板，一定是一隻一碗地上桌，才讓人心滿意足。

我一邊琢磨著小崽子怎麼這麼會吃！一邊決定請教一下幼兒園的廚神，到底丸子裡放了什麼，能讓娃如此饞涎欲滴？問過之後放心了，原來此獅子頭非彼獅子頭，而是魯菜裡的四喜丸子。

四喜丸子要先炸後紅燒，個頭小得多，做起來也簡單多了。

豬肉餡拌上鹽、糖、醬油，打入一隻雞蛋。因為娃絕對不吃菜，改用蔥姜水調味，蓮藕也切得非常細小，拌入肉餡，加點香油，充分攪拌上勁兒。

如果想讓肉丸炸出來溜圓不散，竅門是在入油鍋前在澱粉水裡滾一下。全部肉丸炸至變黃，控控油，再復炸一次，色香最好。起油鍋麻煩，不妨一次多做點冷凍起來，隨時拿出來拯救不想做飯的老母親。

另起一鍋，少油，放入肉丸，加入醬油、糖炒拌一下，加足水，小火燉煮，直到肉丸熟軟入味，堪稱兒童下飯神器，以及年夜飯必備佳品。

無論獅子頭還是四喜丸子，無論帝王之家還是尋常百姓，好吃的肉圓就是人間的煙火與團圓。

想著你的人，細細地切碎，圈圈地攪拌，耐心地炸煮，然後看著你就著滿滿當當的米飯，大口吃肉，你的胃滿足，她的心滿足。一年之始，始於肉丸。

用料  

好肉團圓-紅燒獅子頭/四喜丸子（兒童簡單版）的做法  

1. 肥瘦5：5的豬肉餡，加入鹽、糖、醬油、剁碎的蓮藕和一個雞蛋。

2. 蔥姜切碎，加一點開水泡一分鐘，把蔥姜水加入肉餡。

3. 也可以加入姜粉調味。
   總之就是不讓不愛吃菜的娃看到菜。
   
   豬肉餡順著一個方向充分攪拌上勁兒。
   怎麼就是上勁兒了呢？筷子能夠立在裡面不容易倒下，肉和調料非常均勻，攪拌的時候可以形成穩定的紋路。
   
   量化的話，至少攪拌三百下！

4. 用勺子輔助成團。

5. 油鍋可以開始中火加熱了。
   
   調一碗澱粉水，團好的丸子在裡面放一下，可以用勺子往丸子上澆一澆，你會發現丸子變得更圓潤了。

6. 油鍋七成熱，筷子放入可以看到筷子表面有細小均勻的氣泡 就可以炸了。
   
   把丸子過澱粉水，放進去，直到飄起來，表面變成均勻的黃色。

7. 這是第一次炸好的顏色。盤子裡最好放吸油紙吸一下油。

8. 全部炸好後，油鍋開大火，再復炸一次。
   
   這次時間可以比較短，幾十秒即可，可以看到丸子表面的顏色明顯加深，注意不要炸過火。
   
   一次多炸點，吃不完的可以冷凍。

9. 另起一鍋，鍋裡先放少量油，燒熱後加入醬油和糖，放入丸子拌炒幾下，加入到丸子一半那麼高的水，大火燒開，轉小火繼續燉煮。
   
   期間可以時不時用勺子幫忙往丸子上澆澆汁，或者把丸子滾動滾動，讓丸子均勻入味，直到汁基本收幹，就可以出鍋了。

10. 燙兩片白菜或生菜襯底，放上紅燒丸子 澆上鍋裡剩下的汁，還挺有樣的，關鍵是下飯！哈哈

小貼士

1.冷凍的丸子，再吃不需要解凍，直接湯鍋燒開了水放進去煮，或者蒸熟，或者紅燒，打火鍋，都方便又好吃。

2.如果是做不需要油炸的獅子頭，必須是手工剁肉，不能用肉餡。砂鍋裡放開水或雞高湯，丸子可以更大，團好之後放入，之後一直開小火燉煮至少兩小時。