家宴名品【清燉獅子頭】

清燉獅子頭是江蘇地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。
關於“獅子頭”，據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。

用料  

家宴名品【清燉獅子頭】的做法  

1. 主鍋中加入大蔥段和薑片，蓋上鍋蓋和量杯，設定：3秒/8檔切碎。結束後加入豬肉餡、蛋清、澱粉、鹽、白砂糖和黑胡椒粉，設定：3分鐘/3檔（反轉）攪拌上勁。結束後用刮刀將肉餡取出。

2. 將攪好的肉餡分成4等分，每個重100g左右，用手摔打成圓形使其表面光滑，大約需要數十下以上。

3. 另取其他湯鍋，鍋中燒水（水位是湯鍋的三分之二位置），水沸後放入青菜，10秒後撈出待用；再放入丸子煮至定型，撈出放入耐高溫蒸碗中，湯底過濾後留300g，倒入蒸碗中。

4. 將蒸碗放在複式蒸鍋中並蓋上蒸蓋。主鍋中加入800g水，蓋上鍋蓋並放上覆式蒸鍋，設定：35分鐘/120℃/1檔蒸制。

5. 烹飪完成，放入青菜，用枸杞點綴，趁熱享用。
   
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小貼士

1、步驟2中可以在手上沾上澱粉水（10g澱粉+30g水），以防粘連，再摔打定型。