國宴獅子頭

快過年了，整理一些適合用來當年夜飯的大菜，哈哈，剛好豬肉也降價了，大家應該都吃得起了。真正的美味總是需要更多的時間和耐心。獅子頭也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，做成丸子，先炸後煮，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。

用料  

國宴獅子頭的做法  

1. 梅頭肉或者五花，3肥7瘦，切成石榴籽大小

2. 獅子頭講究細切粗剁，斬斷肉裡面的勁，但不要剁太碎，不能偷懶用絞肉機哦！口感肯定不一樣的

3. 蔥姜拍一下，加入適量清水，加入料酒少許（冬天可以加溫水，夏天涼水，隨意）

4. 馬蹄拍一下切碎（馬蹄解油膩）冬天用冬筍也可以的。

5. 加入四勺澱粉，8克鹽，這個勺子半勺，胡椒粉少量，四分之一勺

6. 肉攪打上勁，一邊攪一邊加蔥姜水，幹了就再加點，攪三四分鐘就好，不要太久，太久了出來就太勁道了。沒有鬆軟的口感了。

7. 包入一顆鴨蛋黃（有蟹黃的話包蟹黃更好）一定要流油的鹹蛋黃，面面的那種不香

8. 手上抹點水不容易粘手來回扔丸子，為的稍稍上勁不容易散，成型就好

9. 鍋內炒一下蔥姜加入水澱粉，（兩小勺澱粉加一大碗水調好倒入）加入醬油紅燒汁，沒有的話可以放老抽代替，打餡兒用的蔥姜水也別浪費，一起倒進去，加入一片桂皮，幾個花椒粒，三四角八角（揚州菜不喜歡加花椒類的，有一點提味就好）轉入砂鍋中。

10. 油鍋七成熱，炸至表面金黃

11. 炸好放入砂鍋中

12. 小火燉100分鐘，一個半到兩小時之間。

13. 油菜加點鹽開水燙十秒鐘，出鍋擺盤，簡直太美味了呀！

14. 鮮嫩多汁，加入蛋黃更香哦！

15. 年夜飯這樣上桌完美！（玫瑰花，前面菜譜有教程，這是白蘿蔔先用紫甘藍榨汁泡了一下，下面不容易染色，半小時後拿出來又在胡蘿蔔汁裡泡了幾小時）一共出了5個，剛出鍋就被我兒迫不及待的消滅掉1個。

小貼士

該動手的地方一定不能偷懶，肉要親手剁啊剁，澱粉一定按量加，否則容易炸散哦，蔥姜水適量，我大概加了視訊中的碗三分之一碗，自己酌情新增不要太稀哦！ 肉打好就開始做湯然後另一個爐子上先煮著，這邊炸好就立馬放進去就可以。  菜譜參考於國宴大師鄭大爺的菜譜。