四喜丸子（獅子頭）宴客大菜

四喜丸子是我們這婚宴必備大菜，壽宴，寶寶宴等比較隆重的日子它都會出鏡。

    其實它跟獅子頭做法差不多😊只不過裝盤的時候四喜丸子裝四個 ，代表福、祿、壽、喜，吉祥話。

    我們家過年也會做，做好了放一個大的盤子裡。吃的時候加熱就可以😄宴客妥妥的。
    這個菜其實綜合性挺強，建議大家第一次操作的時候不要擅自改變配方以及操作方法，按照步驟來一步一步做到位都會成功的，一定要有耐心，特別是摔打的步驟一定不能省略。學會這個菜會衍生出很多別的菜，比如汆丸子，肉餅等等基本大同小異。

用料  

四喜丸子（獅子頭）宴客大菜的做法  

1. 兩個隔夜面魚🐟（就是饅頭）剛好200克。

2. 從中間掰開對著搓。饅頭皮可以直接吃掉。

3. 再發一個靜態圖。

4. 我的肉餡是直接買肉的時候絞好的😄也可以選擇自己剁。倒入生抽，老抽，鹽，姜粉，醬油，料酒，澱粉。拌均勻。

5. 好了，重頭戲來了，如圖這樣不斷的揉。如果沒有搓碎的饅頭也會揉碎。整個過程需要揉5分鐘。

6. 從盆裡抓一塊餡兒。先柔圓。然後兩個手這樣來回拍打。整個過程1分鐘一個丸子。必須做足，不然後面炸會散。

7. 調一碗水澱粉。水粉3:1吧。丸子放進去滾一圈。

8. 這是上漿之後的丸子。

9. 熱鍋冷油，油6成熱，小火。把丸子放進去。不需要太多油。用鏟子開始潑油。一個丸子需要2分鐘左右。表面會凝固，變金黃色。

10. 炸好的丸子用鏟子撈出。放盤裡。

11. 這是炸好的丸子。用手指戳一下，表面帶一層膜的感覺。這基本上半熟了。

12. 鍋裡留點油，下蔥段和薑片炒香，加糖炒糖色。

13. 倒涼水，放大棗，香葉，八角，桂皮。

14. 放入肉丸子。

15. 大火燒開後轉小火燉30分鐘。如果到時間後湯汁還很多就轉大火收收汁。

16. 丸子撈出轉盤，配料也撈出。水澱粉倒進去。燒開。最後澆在丸子上。

17. 切點香菜末做裝飾。

18. 可以開吃了。因為肉餡兒多了所以裝盤6個。四喜丸子裝4個就好，獅子頭就無所謂了😄

小貼士

1.加饅頭的目的是為了解膩，再一個讓丸子更紮實。饅頭裡面有酵母，肉是酸性吃多容易“燒心”饅頭可以整合下。
2.如果不是用的五花肉，用後肘之類的打餡兒的時候需要加涼水。
3.不需要加蔥花，蔥花容易糊，品相不好。
4.如果沒有姜粉可以用把姜擦末或者榨薑汁。
5.沒有冰糖用白糖目的是提鮮。
6.饅頭隔夜的更好搓。不建議用麵包渣代替，麵包的配料比饅頭複雜會出現怪味。
7.放水澱粉裡面滾一圈是為了更結實。不散架。
8.雙手來回打的時候一定要打夠1分鐘。
9.下油鍋炸的時候不需要翻面。因為容易散。
10澱粉不建議用玉米澱粉，會發粘。