泡飯神器紅燒牛肉

用料  

泡飯神器紅燒牛肉的做法  

1. 準備1000g肥瘦相間的牛腩（其實我有特意問過牛肉老闆，他說這不叫牛腩😏叫啥來著說過我給忘了😂但是一般來說，只要跟賣牛肉的老闆說要肥瘦相間的牛肉他肯定都會知道）冷水沖洗乾淨切成方塊

2. 鍋裡放入適量冷水，放入薑片料酒。牛肉焯水，髒水沫出來即可撈出

3. 撈出的牛肉一定要用溫水、溫水、溫水沖洗乾淨（重要的事說三遍）瀝水待用

4. 準備冰糖2塊、山楂片5個、蔥段（最好是用大蔥，我來不及買了就濫竽充數）、香葉4片、花椒適量、八角3個、桂皮一個、豆瓣醬一大匙、蒜瓣6個（其中一半切片，方便入味）

5. 熱鍋涼油、油溫5層熱改小火下冰糖

6. 小火炒糖色這一步要很小心，一不小心就會糊底

7. 炒成琥珀色

8. 倒入牛肉

9. 中火翻炒、最好是讓牛肉均勻染上糖色

10. 加入蔥段、蒜瓣、生薑、八角、香葉、花椒、桂皮，翻炒出香味

11. 加入豆瓣醬

12. 翻炒均勻

13. 加適量生抽、黃酒翻炒

14. 加入老抽上色、大火翻炒3分鐘

15. 加入白開水或者礦泉水、

16. 水量要末過牛肉

17. 大火燒開

18. 燒開後換砂鍋、小火慢燉2-3小時（這種肥瘦相間的牛肉不太容易爛、建議多燉一會或者改用高壓鍋）、一定要用小火，否者燉出來的牛肉口感發硬

19. 2.5小時以後可以試著嚐嚐牛肉有沒有酥爛、不夠爛的話建議蓋上蓋子繼續慢燉到軟爛為止，即可出鍋（可以嘗一下有沒有入味，畢竟沒有加鹽。但是生抽、老抽豆瓣醬都是有鹽分的，一般是不需要再加鹽的。看個人口味輕重選擇吧）

20. 軟糯又不失嚼勁的紅燒牛肉、成品顏色也很誘人😍

21. 照著步驟一步步來、絕對不會失手✌️✌️