油而不膩下飯神器 紅燒肉

碼農家做菜堅持好吃又簡單的原則！
本週上的雖是個大菜(美滋滋紅燒肉)，但做法簡單，用材也都是家中常備的，非常適合時間寶貴並且週末又需要休息的上班族們，當然也值得碼農們一試。
嚴謹的說，這道紅燒肉只用最普通家家戶戶都有的材料做的，真正需要人工參與的烹飪只要15分鐘，其它時間只需自動燉煮即可！

用料  

油而不膩下飯神器 紅燒肉的做法  

1. 準備好五花肉和蔥。
   一定要準備五花肉，肥瘦相間，是做紅燒肉的絕佳選擇！

2. 五花肉洗乾淨後，在鍋裡放入冷水，將肉用水焯一下，大約5分鐘，直到水沸騰，表面浮起一層東泡泡。

3. 將肉撈出，用冷水沖洗乾淨，洗的過程記得用手多搓搓，把肉搓乾淨。

4. 將肉放在砧板上，用刀切成大小均勻的塊狀。記得一定要切得大一點，如果太小的話，熬的過程中，五花肉肥肉的油會被熬出來，等這個菜燒好，肉就可能被熬沒了。

5. 在鍋裡倒入油，等油燒熱後，把火改為小火，然後把肉放入鍋中翻炒。
   說明：碼農家領導怕燙，所以改成了小火，因為怕油濺起來

6. 翻炒五花肉，大約炒6到7分鐘，直至肉略呈一點點金黃，如上圖所示。
   說明：翻炒過程中，碼農家領導勇敢地把火慢慢調大。

7. 在鍋中加入3.5勺生抽，2.5勺料酒，1勺醋，1勺白糖。

8. 然後加入冷水，蓋過肉的高度。

9. 因為碼農只有一個炒鍋，炒鍋還要用來炒別的菜。所以把炒鍋中的肉和湯整體倒入到燉鍋中。

10. 把火調到最小，改上鍋蓋，然後燉著即可。

11. 大約燉1小時40分鐘後，直到肉的顏色和醬油料酒混為一體，如上圖的所示，五花肉所有的油都被熬出，就OK啦。

12. 說明：燉的過程中，一是可以從上圖觀察後的顏色變化，期間要偶爾來翻騰下肉，以免粘鍋。二是用勺子去盛一勺湯，當顏色基本為油的顏色，無醬油色時，也就可以幫你判斷已經燉得差不多了。

13. 出鍋，撒上蔥花。
    這個肉非常好吃，肥而不膩，而且精肉和肥肉都很酥，一點也不柴，非常下飯。

小貼士

一定要精選五花肉哦，肥瘦均勻相間最佳。