烤整塊牛肋排(Oven roasted beef rib)

用料  

烤整塊牛肋排(Oven roasted beef rib)的做法  

1. 首頁，買一整塊的牛肋排，就是牛仔骨不分切的部位，牛胸肉什麼也可，不切口感更好，否則容易老，選用帶一點油脂分佈的牛肉，不要用黃牛肉這種。我買的是五斤左右的和牛，其實沒必要用特別好的，和牛油脂太多容易膩，不過安格斯和它價格差不多我就買了它。把它從冰箱拿出來提前一天放冷藏室解凍。

2. 過一天等到牛肉軟了，把筋膜和外部多餘的油脂給去掉，這一步比較累，我弄了半個小時。之後先塗上液體狀的黃油，也可以用其他無味的油代替，黃油比較香一點，油可以幫助調味料更好的附著。之後，均勻地撒上所有調味料，注意，黑胡椒必須是研磨瓶研磨的，否則口感很奇怪，先撒鹽，再撒別的，鹽可以稍微多放點，有條件的用研磨瓶加粉鹽更加好點，用家用的食用細鹽需要減少用量。醃製1整天，所以整道菜需要提前兩天準備。

3. 然後我用了探針溫度計更好控制溫度些，140℃烤制3h，內溫正好達到77℃是well done的狀態，之後用180-200℃的溫度快烤5-10分鐘，讓它更香一點。如果時間充沛可以用120℃大概4-5h，這樣更軟糯一點，本人沒試過哈，可以自己控制調整。

4. 出爐

5. 橫切面，很多汁，但是我買的這塊稍微油了點，吃多了就膩了。有條件的可以用煙燻爐風味更足，可惜我家沒露臺，只能用電烤箱了。第一次分享菜譜希望大家喜歡。

小貼士

這個配方其實是萬能的，用來烤牛排也是不錯的，建議喜歡肉的家裡備上研磨的鹽粒和黑胡椒粒，會經常用到。