Prime Ribs-美式牛肋排節日大餐

今年的New Year’s Eve Prime Rib Dinner非常成功，寫這個菜譜主要是為了自己將來可以輕鬆的再做一次，不用再去研磨那麼多YouTube視訊，順便發出來希望對大家有幫助😊

Prime Ribs，直譯過來就是牛前胸的上等肋條。做最正宗的Prime Ribs，最好是買到Prime Grade 的Ribeye，這樣做出的肉最嫩而多汁。Prime Grade的牛肉是美國牛肉市場上級別最高的牛肉，只有少於2%的牛肉才能被貼上“USDA Prime”的標籤，這樣的肉的雪花肥marbling有8%-13%。其次的級別是USDA Choice，雪花肥marbling有4%-10%。既然是做節日大餐，當然是用能買到的最好的牛肉了😋。

在做的過程中沒有每一步都拍照，按照文字記錄的步驟來吧。

做這道菜前後歷時久，請看小貼士。

用料  

Prime Ribs-美式牛肋排節日大餐的做法  

1. 12月31號一大早跑去Costco買Prime Ribs，買晚了，只剩下這巨大號的😅，13磅，而且是已經去骨的了。提前兩天買的話大概可以買到一半大的，帶著幾條肋骨的。

2. 1）把肉的血水沖洗乾淨，然後用廚房紙巾擦乾，放在菜板上準備醃製
   2）把油均勻的抹在肉的表面，抹油是為了能粘住鹽和調料，還有就是在烤制的過程中不會太乾
   3）把鹽和新鮮磨出的黑胡椒均勻的塗抹在肉上，如果有Prime Rib Rubs專用調料也可以加一點在鹽和胡椒裡一起用來醃製
   4）用烤繩把肉捆好，放在烤架上。如果不捆的話也可以，但是捆著的肉烤完顏值更高一點
   5）把醃製好的肉在室溫下放置幾個小時，讓肉的溫度達到室溫，這樣烤起來才會受熱均勻

3. 1）烤箱預熱到450華氏度, 把肉插好烤箱專用溫度計然後放入烤箱，烤20-30分鐘，直到外面烤得焦黃
   2）把烤箱溫度降到325華氏度，再烤1-2個小時，烤的時間是根據肉的大小和厚度，等到溫度計達到120-130華氏度的時候再用一個烤肉溫度計試驗一下其他部位的溫度是不是也達到120度了。

4. 等內部溫度都達到120度了，把Prime Ribs拿出來，用一塊錫紙覆蓋上，頂部的錫紙做成塔狀，這樣肉在室溫裡能繼續自然加熱，讓肉汁分佈到各個部位。放置30分鐘後就可以擺盤啦！

5. 在烤肉的過程中做幾個其他的配菜，烤土豆和煎蘆筍都很對味兒

6. 這樣的Prime Ribs擺在餐桌的中間多麼有氣氛啊，還有肉香瀰漫在空氣中…😋😋

7. 要開始開動了，準備好一把叉子盒鋒利的長刀子

8. 切開看到裡面是Prime Ribs獨有的perfect pink，這樣的肉吃到口裡有入口即化的感覺

9. 分好盤，放上配菜，再給Prime Ribs上淋上肉汁和一點美式辣根(horseradish ), 這樣的節日大餐再完美不過了😇

小貼士

1. 做Prime Rib的醃製和烤肉時間有些長前，需要提前算好時間。比方說如果想晚上6點開始進餐的話，早上9點就把肉抹上調料開始醃製，等到下午三點左右肉達到室溫開始烤。

2. 烤Prime Ribs切忌烤得太熟太老，烤得太老了就浪費了這麼貴的一大塊肉，切記在內部溫度達到120-130度的時候從烤箱裡拿出來。