莓果戚風（樹莓+桑葚）

又是一年🌸莓果季🌸（自從買了轉檯之後，(✿◡‿◡)就特別喜歡製作奶油蛋糕🎂）

果醬戚風+莓果奶油，雙重享受，酸酸甜甜，fresh，清新🌈

自制桑葚果醬，更添風味🙈

用料  

莓果戚風（樹莓+桑葚）的做法  

1. 1⃣️桑葚，鹽水浸泡15分鐘。加入砂糖，拌勻，醃製2小時以上，讓果膠析出（夏天需冷藏）
   
   2⃣️大火🔥煮至桑葚出水，中小火煮至濃稠，不斷攪拌，根據味道新增適量檸檬汁🍋

2. 👉蛋黃蛋白分開。
   
   玉米油+牛奶🥛+自制桑葚果醬+朗姆酒，攪拌至乳化。加入過篩低粉，“Z”字拌勻（後蛋法），分次加入蛋黃，“Z”字拌勻。

3. 蛋白＋檸檬汁，冷凍幾分鐘（邊緣結冰）
   ❤️這樣打發的蛋白霜，會更加細膩，穩定。
   
   分次加入細砂糖，打發至溼性發泡至乾性發泡中間。

4. 混合蛋黃糊和蛋白霜，翻拌均勻，高處入模，震出大氣泡。
   
   ‼️動作輕柔，避免消泡。

5. 烤箱預熱150度，中層，上下火，烘烤40分鐘。
   
   倒扣放涼，分切三片。

6. 淡奶油+細砂糖，打發至9分。

7. 分成兩份（原味：果醬味）（3:1）
   ✔️桑葚奶油：加入自制桑葚果醬，翻拌均勻。

8. 組裝🙆
   
   蛋糕片+原味奶油+切塊的樹莓（用廚房紙巾擦乾水分）
   +蛋糕片+桑葚奶油+切塊樹莓
   +蛋糕片+原味奶油裝飾外層，
   放上新鮮樹莓，桑葚。
   

9. 完成😊

小貼士

‼️請根據自身烤箱調整溫度和時間。

‼️關於戚風蛋糕🎂
✔️蛋黃糊：一定要“Z”字或“十”字翻拌，避免起筋。麵糊要有一定濃稠度。有明顯紋路和流動性。

✔️蛋白霜：打發狀態主要還是看經驗，打蛋器提起有小彎鉤，細膩有光澤。

⭐蛋白霜是撐起戚風的關鍵點⭐：打發不到位，戚風會塌，打發過硬，戚風會幹硬掉渣。
（模具側面不要墊油紙or塗黃油，戚風蛋糕是靠與模具的摩擦長高的）
（用翻拌和切拌手法，速度快，動作輕柔，避免消泡）