桑葚草莓派

用料  

桑葚草莓派的做法  

1. 將材料（麵粉、榛子粉、無鹽黃油、蛋黃、糖）抓成鬆散顆粒，簡單整形成團即可，進冰箱冷藏鬆弛2小時；取出鬆弛好的麵糰擀成薄片

2. 派皮鋪進派盤

3. 去掉盤邊的多餘面片，延烤盤的邊緣整好形；底部可以用叉子插些小洞

4. 在麵皮上壓上一個口徑略小的盤子。烤箱預熱200度，放中層烤25分鐘

5. 在烤好放涼的派皮裡，鋪上約1/2滿的黑加侖果醬

小貼士

在家裡自己做派時，拌好成型的麵糰一定要放在冰箱冷藏室鬆弛一會。剛剛拌好的麵糰，如果直接擀成派皮來烤，就會有收縮，所以一定要讓它休息一下，麵糰鬆弛可以避免遇熱收縮過度的問題，口感也會更好。

這也正是為什麼做法雖不復雜的派皮，要香做得酥脆可口，卻總是出奇的困難。掌握了做派皮的這個訣竅，你可以按自己的口味變換出各種造型可愛、口感清新的屬於你自己的，美味奇妙的派。具體說來，做派皮最大的禁忌就是：一加太多水，二揉麵太用力，三就是最最關鍵的，沒有足夠的鬆弛時間。

水分和手勁是造成派皮起“麵筋”的兩大關鍵。和了水的麵糰越揉越有彈性，就是因為麵粉裡出了麵筋。麵筋一旦變強韌，派皮就會太硬。低溫的鬆弛，是派皮成功的另一大關鍵：派皮的麵筋遇高溫就會茁壯，遇低溫才會鬆弛。所以做派皮時，除了保證麵粉、奶油、水、揉麵的平臺和麵棍等等，都是越冰越好。再就是一定一定要放進冰箱的冷藏室，讓簡單和成團的派皮，有足夠放鬆休息的時間。

其實這個空擋時間很好，你可以放鬆下神經，看看書，或者來杯熱咖啡。可能即便是休息日，你也不捨得大把的時間什麼都不去做，純粹的耗費在放鬆上。眼下的這段時間，就是你最好的藉口，停下來慢慢等待，為了美味，也為了自己。什麼都不想，停下手邊的家務，讓時間延宕，感受一下徹底鬆弛的美妙感覺。麵糰在4攝氏度的環境裡鬆弛著、醞釀著，放棄著它原有的延展性，我們在沙發裡也可以享受短暫的放鬆，多自然的配合。