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用料
燉驢排的做法
先清水浸泡至沒有血水,用薑片+料酒,焯水,用清水洗乾淨。把5香料、香油、醬油、蠔油、黃豆醬、鹽放入炒鍋爆炒。爆炒配料倒入驢排繼續翻炒均勻。均勻後倒入高壓鍋,加水放炒鍋洗配料入高壓鍋、加少許糖提鮮。
先是猛火高壓,壓力出氣時,文火燉20-30分鐘。30分鐘的口感比較軟滑,20分鐘比較有嚼勁。
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