砂鍋羊蠍子

羊蠍子

用料  

砂鍋羊蠍子的做法  

1. 羊蠍子加料酒泡水1小時，洗淨撈出備用。

2. 花椒、幹辣椒、大料、草果、桂皮、八角泡水30分鐘去除苦味瀝乾備用。

3. 蔥、姜、蒜、香菜根、洋蔥切段，香菜葉切碎備用。

4. 羊蠍子冷水下鍋焯水，撇去浮沫，撈出後，留湯底備用。
   另起一鍋，鍋熱倒油，加郫縣豆瓣炒出紅油，下洋蔥、小蔥、蒜瓣、生薑、香菜根以及瀝乾的香料翻炒出味道，下羊湯、羊蠍子，加老抽調色、生抽、鹽、糖、黃豆醬、孜然調味，加高度白酒，開蓋燒開5分鐘後加蓋轉小火燉煮2小時。

5. 取砂鍋，洋蔥墊底

6. 燉煮兩小時的羊蠍子夾入砂鍋，湯汁濾渣。

7. 小火燉煮30分鐘。

8. 加香菜葉出鍋。羊蠍子軟爛、香味十足，看著花時間其實真正在操作的時間很短，來試試吧。

小貼士

香辛料不建議放太多，有一點即可。調料的量根據自己口味調節，配料表裡的“勺”就是家裡常用的小瓷勺。