湖南人愛吃蒸菜,尤愛梅乾菜蒸的葷菜,其實我們喊酸菜,酸菜蒸肉最多,晒了蒸蒸了晒,烏黑髮亮的酸菜最好吃。今天用魔法壓力鍋做一道蒸豬腳,軟糯滑口,回味無窮!
用料
豬蹄 | 半隻,肉攤上新鮮帶肉的那種,比超市冰鮮的味道好一點。 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
鹽 | 一點點 |
蠔油 | 2勺 |
幹辣椒粉 | 按自己接受的辣度加 |
梅乾菜 | 3大抓 |
魔法高壓鍋~~梅乾菜蒸豬腳的做法
梅乾菜冷水泡10分鐘後瀝乾備用
豬腳洗淨冷水入鍋汆燙,加點料酒,水開煮個5分鐘,再丟自來水底下衝洗乾淨瀝乾備用。(肉類汆水都要冷水一起煮,不要水開後放,要不血腥味無法去除。)
加一點點油爆香梅乾菜,加點辣椒粉一起炒。我用的陝西辣椒,只香不辣。這道菜沒有幹辣椒粉會要少個味。
瀝乾水份的豬腳放入深碗,加生抽,一點點鹽,蠔油,一點涼白開水拌勻。生抽有鹽味但不夠,所以要加一點點鹽補充,加點水是為了蒸出來有點油湯。(我是買九芝堂的驢膠補血沖劑留下來的搪瓷盆,蒸東西最好,傳熱快。)
拌勻後把炒好的酸菜加進來,我又加了一點幹辣椒粉。
重要工具上場,魔法壓力鍋,裡面加水放入豬腳碗蒸,大火上氣後轉小火,蒸25分鐘。如果你是普通高壓鍋、電壓力鍋,蒸制時間請翻倍,目的就是要蒸透,蒸軟爛。(魔法鍋壓力大有140帕,比普通的高壓鍋,省時省煤氣。我有一大一小,利用率超高。)
時間到,自然冷卻洩閥。軟糯滑口,不油膩。剩下的湯汁千萬不要倒掉,所有精華都在這個裡面,搞幾勺油湯,加一點點鹽,一把蔥花,下個粉、面,幹拌,絕對比單一的豬油拌粉面🍜要好吃蠻多。
你看這種程度的豬腳,油脂都蒸出來了,絕對好吃😋!鹹香可口,老少皆宜!喜歡的朋友可以試試,豬腳建議買肉攤上新鮮的,帶肉的蹄子,半隻就夠,要老闆用火🔥燒好,用刀刮乾淨,剁小塊即可,這樣處理好的豬腳沒點腥味。