這樣方子是參照臺式肉粽改過來的。正宗臺式肉粽裡面喜歡加蝦皮,但是我覺得蝦皮太腥了實在消受不了所以改放了乾貝,喜歡這款肉粽的朋友也可以根據自己的喜好增減材料。
這個肉粽最好採用長糯米,不用泡很久大概四個小時就夠了。
我覺得風味蠻獨特的,親們可以自己試試看喔……
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用料
長糯米 | 1200g |
香菇 | 10朵 |
鹹蛋黃 | 13個 |
食用油 | 40g |
雞蛋 | 7個 |
姜 | 4片 |
蔥 | 2根 |
滷水包 | 2包 |
洋蔥酥 | 30g |
五花肉 | 500g |
栗子 | 200g |
花生 | 100g |
醬油膏 | 30g |
冰糖 | 70g |
蒸魚豉油 | 25g |
乾貝 | 50g |
粽葉 | 78片 |
棉線 | 一卷 |
滷肉粽子的做法
將糯米、花生、香菇、乾貝加水泡發;
倒入一半的油燒至六成熱,下入姜和蔥爆香;
然後倒入五花肉;
炒至斷生後,加入蒸魚豉油和醬油膏;(沒有的朋友可以用生抽老抽替代)
翻炒均勻後,在鍋中倒入足量的水;
煮開後,撇去浮沫;
將肉和湯全部倒入燉鍋;
加入冰糖和滷水包;(沒有滷水包的朋友可以按自己的喜好用花椒桂皮等香料自己配)
煮肉的時候,將雞蛋煮熟去皮;
滷肉煮到半小時的時候,加入栗子;
同樣也將香菇倒入,繼續煮半個小時;
煮好的肉晾至不燙手時加入雞蛋,浸泡兩個小時讓雞蛋入味;
將滷好的食材分別撈出,濾出湯備用;
將泡發好的乾貝撕碎;
取一口大鍋,倒入剩下的油,同樣燒至六成熱;
倒入乾貝,快速翻炒;
接著倒入洋蔥酥,炒出香味;(我買了現成的洋蔥酥,親們可以自己用紅蔥頭炸,只是為了提香,不加也可以的)
接著倒入糯米;
翻拌均勻後,倒入滷肉湯;
開大火收汁,煮成糯米飯;
將鹹蛋黃一切為二,香菇、滷蛋都一切為四備用;
準備好材料,就可以開始包粽子了;取兩片粽葉,毛面朝內(莖部凸起的一面為毛面)剪掉底部的硬杆;
折成漏斗狀;
插入第三片葉子;
填入一勺米;(糯米是熟的所以非常黏,要有點耐心喔)
放入滷肉;
在填入一勺糯米後,放入香菇,鹹蛋黃(我喜歡滷肉,所以多放了一點);
繼續填一勺米後,放入滷蛋、花生和栗子;
最後用糯米填平;(不要用力壓,壓的太實蒸的時候容易漏米)
將頂部的葉子蓋下來,捏成三角形;
將多餘的葉子,沿粽子邊緣順時針折回;
睡著粽子的邊緣捏緊;
用棉線綁緊;
打一個結;
剪掉多餘的葉子;
一個完美的四角粽就完成了;
將粽子全部包好後,整齊的碼入蒸鍋,大火蒸一小時即可;
完成了,開動!☆〜(ゝ。∂)
(如果步驟中有哪裡不清楚,可以點選最上方的連結觀看視訊)
小貼士
1.這個滷肉粽採用的是臺式肉粽的做法先將米煮熟再包,這樣就要注意不能將米裝的太實,不然再蒸的時候因為膨脹米會露出來;
2.包粽子的粽葉最好提前用開水煮一分鐘,這樣比較不容易破;
3.因為我買不到現成的鹹蛋黃,所以我用的鹹蛋黃是從鹹鴨蛋裡剝出來的,建議大家提前冷凍一下,防止蛋黃太軟不好操作。
祝大家端午節安康!