只為記錄具體份量,用不著每次調料都找其他菜譜卻只能得一個啥都適量哈😂!
此處份量我是正好包出50個三角粽子。
用料
攪拌糯米和豆子份量: | |
糯米 | 2500克 |
帶殼綠豆 | 150克 |
眉豆 | 200克 |
野米 | 100克 |
老抽 | 10克 |
生抽 | 40克 |
砂糖 | 25克 |
鹽 | 20克 |
醃製五花肉份量: | |
五花肉 | 650克 |
老抽 | 20克 |
生抽 | 15克 |
砂糖 | 15克 |
鹽 | 4克 |
五香粉 | 3克 |
攪拌香菇份量: | |
個頭小的幹香菇 | 15朵 |
醬油 | 4克 |
砂糖 | 4克 |
耗油 | 4克 |
攪拌去殼綠豆份量: | |
去殼綠豆 | 500克 |
鹽 | 5克 |
其他不需要攪拌調味的材料: | |
瑤柱 | 50粒 |
生鹹鴨蛋黃 | 50個 |
鹹肉粽子的做法
提前一天就準備的材料:
1,提前一晚上泡好以下材料:糯米,帶殼綠豆,眉豆,野米,香菇,瑤柱,脫殼綠豆。我是全放冰箱裡泡的,防止泡的時候東西變質。
2,五花肉切好小塊50塊,每塊大小重量是13克左右就可以了,切好後按照份量表裡“醃製五花肉份量”攪拌調味,放冰箱冷藏一晚上醃製上味。幹粽葉提前泡5個小時後,冷水下鍋,水煮開了繼續煮3分鐘,作用是增加粽葉柔韌度和進行清潔後的消毒
所有食材準備:
1,取出泡好的糯米,帶殼綠豆,眉豆,野米,瀝乾水份,按照份量表裡的“攪拌糯米和豆子份量”全部混合攪拌均勻備用。
2,取出泡好的脫殼綠豆,瀝乾水分,按照份量表裡的“攪拌脫殼綠豆份量”調味備用。
3,取出泡好的幹香菇,洗乾淨後瀝乾水分,每朵香菇切開3-4份,按照份量表裡的“攪拌香菇份量”攪拌均勻調味備用。
4,泡好的瑤柱粒瀝乾水分。
5,五花肉及生鹹蛋黃取出備用。包粽子手法具體看抖音或小紅書,反正按照“糯米→脫殼綠豆→蛋黃→五花肉→香菇→瑤柱→糯米”的順序把東西放進去包好。
煲粽子:包好的粽子放進鍋裡放冷水,水位高於粽子,我是小米電飯煲選擇煲粥功能煲4小時後繼續續鍾2小時,第一個4小時取出一個試了下勉強熟但是五花肉不化,加了兩小時口感好多了。煲好就取出放涼,要不然在鍋裡悶著水會吸入糯米中,粽子變得容易軟爛不好吃。