全麥奶香黑芝麻包

份量：10個

黑芝麻烏髮，黑麥粉升血糖緩慢，偏向養生口感的人可以試試。我一般都追求儘量少糖。包子皮裡不放糖，餡裡糖改為2g/個。

全麥粉所佔麵粉比：
喜歡全麥粉的可用40%，
不喜歡的可用20%左右。

用料  

全麥奶香黑芝麻包的做法  

1. 包子皮材料，除牛奶以外，其他都混在一起，牛奶不要一次性全加進去，每種麵粉的吸水量不一樣，先預留20-30g，根據麵糰的溼軟程度，緩慢新增。

2. 揉好的麵糰可以室溫發酵至1.5倍大，黑麥粉不太能起筋發酵，差不多就行。我一般放在2-8度的冰箱過夜冷藏發酵一天。

3. 發酵好的麵糰揉搓排氣，分成八份。

4. 取一小團，搓圓，擀扁圓。

5. 將餡的材料拌勻，包進皮裡，儘量將黑芝麻餡壓結實，這樣皮比較好捏。不管用什麼法子，發皮捏緊就好，不然蒸完容易裂開。

6. 室溫發酵20分鐘，冬天室溫低可以放在鍋中水浴發酵。上蒸鍋蒸15分鐘，熟啦。皮要是蒸裂開了也沒關係，因為糖的量較少，餡不會像液體一樣流出來。

小貼士

這個黑芝麻餡吃起來會有一點掉渣，因為我不喜歡高油高糖的東西，所以自己覺得挺好，吃起來注意一下就好了。