黑芝麻全麥餐包 100%純全麥

將配方中黑芝麻大部分壓碎成粉後和小部分完整黑芝麻一起揉進麵糰中，成品可以看到大大小小不同的顆粒，吃起來非常有層次感。研磨後的黑芝麻格外香濃，全麥口感略微有點粗糙。因為水量大，所以非常鬆軟。在餐包底部側邊都可以看到褶皺。
看過我其他配方的親們應該知道，我一直用的紅磨坊紅色袋2.27kg的那個全麥粉。這次我在京東買了河套全麥粉，這款全麥粉的價格比紅磨坊的要低很多，蛋白質含量挺高的。但是我覺得這款麵粉的顏色沒有紅磨坊那麼深，更貼近於高筋粉的顏色。這款河套全麥粉的吸水性沒有紅磨坊那麼大，所以如果你用紅磨坊那個全麥粉，要多加點水
ps：還是要看看小貼士哈

用料  

黑芝麻全麥餐包 100%純全麥的做法  

1. 我這次更換了一種全麥粉，使用的是河套全麥粉，相比之前一直用的紅磨坊紅色袋的全麥粉，這款麵粉吸水性要差一點。請根據自己使用的麵粉來調節。當然不管使用的是什麼麵粉，是否和配方一樣，都要預留一部分水看情況新增哈

2. 首先將黑芝麻磨成粉。用保鮮袋裝上黑芝麻封口，然後用擀麵杖按壓。可以得到非常細膩的芝麻粉

3. 如果有這種小型乾粉機，那就最好啦。放一點全麥粉和黑芝麻一起研磨，因為芝麻會出油

4. 以上兩種方法都是可以得到比較細膩的芝麻粉的

5. 除黃油以外的所有材料放入麵包桶中，其中水請一定要預留一部分看情況新增

6. 揉成麵糰後放入室溫軟化的黃油，這個時候我大約揉了9分鐘

7. 黃油完全吸收後，麵糰揉到表面光滑就可以了。這時候我一共揉麵了16分鐘

8. 放入盆中，蓋保鮮膜進行第一次發酵。26度附近都可以。我家28度，我就直接室溫發酵了

9. 大約70分鐘發酵至2倍大

10. 因為盆裡我噴了一點點油，所以直接倒扣取出了

11. 均分成七份，每一份是55g。當然你可以自行選擇，我覺得50-80g/個都是可以的

12. 揉圓麵糰蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

13. 鬆弛好之後的麵糰再次揉圓。再次揉圓後，要明顯能夠看出來，比之前小了很多，也更挺拔了一些。這樣後面的麵包也會比較挺

14. 將所有的小麵糰都揉圓後，放在烤盤上。準備進行第二次發酵

15. 我直接蓋保鮮膜，室溫發酵的，大約45分鐘發至1.5倍大

16. 發酵好之前15分鐘，就要開始預熱烤箱

17. 放入預熱好的烤箱，上下火180度，烤14分鐘

18. 烤好之後馬上脫模，放晾網上涼透

19. 涼透以後，麵包側面底部會有很明顯的褶皺，看著就感覺很鬆軟呀

小貼士

1.將黑芝麻磨成粉的這個過程，如果沒有機器幫助，可以用保鮮袋裝上黑芝麻封口，然後用擀麵杖按壓。也可以得到非常細膩的芝麻粉
2.我使用的是河套全麥粉，相比紅磨坊的全麥粉，這款麵粉吸水性要差一點。請根據自己使用的麵粉來調節
3.當然不管使用的是否是配方同樣的麵粉，都要預留一部分水用來調節
4.夏天或者室內溫度比較高時，請使用冰水揉麵，揉好的麵糰不要超過27.28度