咖哩雞配烤蔬菜（自制咖哩醬）

快手的咖哩菜，不需要太多時間就能吃到濃郁的咖哩。
而且自制的咖哩醬汁可以根據個人口味做調整，能做出更加適合自己口味的咖哩。
各種雜蔬直接用烤箱烤到表皮金黃，裡面軟嫩多汁。拌入濃濃的咖哩汁裡，外面是香辣的咖哩味，裡面還是蔬菜本身清甜的汁水，一口咬下去，完美。。。

蔬菜可以選擇自己喜歡的，最好是根塊蔬菜，適合烤著吃的。
土豆、胡蘿蔔、花菜、紅薯、南瓜等等都是不錯的選擇。
喜歡南瓜、紅薯的人一定要嘗試一下哦，不管是直接煮進咖哩還是烤後拌入，都草雞搭的。

用料  

咖哩雞配烤蔬菜（自制咖哩醬）的做法  

1. 蔬菜切滾刀塊，加入少量的油、鹽、黑胡椒粉拌勻，180度烤25-30分鐘，直至外皮金黃即可。
   具體時間根據蔬菜的量來定。
   洋蔥切絲，蒜切碎備用。

2. 預熱鑄鐵平底鍋，也可以是平底鐵鍋。
   雞腿去骨切成兩塊，雞胸切大塊。我兩種都用了，但是雞胸要晚些放入醬汁中煮，以免煮久後過老。
   肉兩面用歐芹、羅勒、百里香、辣椒、海鹽、黑胡椒均勻塗抹。

3. 這個時候鑄鐵鍋已經預熱好了，怎麼算好呢？摸一摸鍋柄，燙到不能握住就好咯（或者手沾少許水，灑在鍋裡，水珠不是馬上消失，而是在鍋裡活潑的跳動），溫度不高的話雞皮焦化的速度會很慢，裡面的肉就容易老，而且容易粘鍋。不用放油，皮面向下放入鍋中，靠緊一點沒關係，雞肉會收縮的，滋啦～～～ 嗯～～～ 就要這樣！所有的香料在雞油和高溫的環境下都會釋放誘人的香氣。

4. 先煎雞腿，再煎雞胸，如果只有雞胸的話，還是要少量抹些油在鍋底。

5. 現在開始做咖哩醬汁。
   鍋裡保留雞肉的油脂，油量不夠的話在適當加些，保證鍋裡大概是兩大勺的量。油熱後加入洋蔥絲翻炒，直至變成焦糖色。

6. 加入大蒜碎和幹辣椒碎炒勻，這是火力保持在中小火，加入薑黃粉和咖哩粉（火太大香料容易糊，會有苦味），略微炒一下，開始加入酸奶。酸奶要一勺一勺的加，拌勻後再加入下一勺。開始冒泡後，可適量加些生抽、黑胡椒調味增鮮。鹹味不夠可以再加些鹽。

7. 加入少量的水，大概1-2cm的深度即可。水不要加多，一方面收汁比較費時間，另外水太多會蓋住煎焦的雞皮，煮過後就沒有原來的焦脆的香味和口感了。

8. 水煮開後，放入雞塊，略收汁後，撒入少量細葉芹葉點綴即可。

9. 烤好的蔬菜無論是蘸著吃，或者直接拌入都非常美味。

小貼士

1. 酸奶的作用相當於增加濃稠度，又可以加入奶香味，讓咖哩汁更加濃郁。也可以用椰漿代替，帶式濃稠度會相對降低些。
2. 雞胸肉要少煮一會，以免煮的過老。