印度咖哩羊肉IndianCurryLamb（自制咖哩）

我最喜歡以食物為媒介，理解並欣賞另一種文化的美感。這種同時調動視覺味覺觸覺想象的體驗方式，經常會有強烈的共鳴。紐西蘭是個移民國家，各種文化都得到了包容與理解。來到紐西蘭你可以找到，正宗的義大利菜，正宗的四川菜，正宗的廣東早茶店，美式漢堡店，越南牛肉米粉，泰國Patai，甚至連酸甜咕老肉的takeaway都有自己正宗的味道。這種正宗可不像國內的吃食因地制宜，北方的川菜店永遠做不出四川的麻辣一樣。紐西蘭的所有食材基本上都是各國進口來的，管你是天南海北的客人，進了這家店你就要認可這個店的味道。店主絕不會因為你是外國人就遷就你的口味。眾多的的各國新移民保證了各家店口味的正宗。也正是這個原因讓我有幸領略到了很多遙遠故事裡的美食。今天就來個咖哩羊肉，聊聊印度風味吧。
        原來印度在我的想象中一直是神聖古老的，恆河水，泰姬陵，古老的寺廟，成群結隊的神猴，帶著漂亮頭飾的印度象，五顏六色的香料，無一不是神祕美好的。然而近些年媒體的各種負面宣傳讓我望而卻步。沒想到來到紐西蘭，竟讓我從印度人的食物中瞭解了不一樣的印度。
       我的小組成員有一個印度女生，她的奇葩故事以後有機會講。但是從她的描述中，印度簡直就是一個巨大的矛盾統一體。亂的路口與潔淨的宗教場所，廉價又滿街流浪漢的舊市場與大牌雲集的高檔商場，隨口開價的小販與彬彬有禮的管家式服務，神牛與汽車行人並排行走，這一切都能在這個圈中自恰，但外人並不容易走進來。整個印度就像是一鍋巨大的咖哩醬，複雜而充滿分歧，它能用自有的秩序和方式維繫著各級種姓交錯的社會，調和他們的衝突。
       一次這個印度姑娘給我們帶來了她媽媽做的咖哩雞，我才知道了原來真正的咖哩不是單純的刺激舌頭，而是讓人享受與沉醉。原來印度也有家常味，餐廳是永遠做不出這種繁複濃烈又簡樸的味道。Masala的確是有魔力的，它佔領了你味蕾領域中的一片空白之地，姿態很強硬，蓋過了其他的飲食體驗和口味，特別霸道地宣誓著自己存在的主權，根本忘不掉，就像是印度人奇怪的自信一樣。
        印度人是以調味為大，注重各種香料的組合。那一大勺黃色的醬汁，英國人無差別地都叫作“咖哩醬”，在印度則有著另外的名字——瑪莎拉。各地各家都有自己的獨門祕方，可無論怎麼配比，都離不開幾味重要的香料——辣椒、黑胡椒、肉桂、丁香、薑黃、小茴香籽、羅望子。於是不管是葷是素，有了這一勺強霸神經的調料，都會覺得有了種似曾相識的感覺。一點辣椒，一點蒜，酷似五香粉的調料，這讓我這個中國人吃到嘴裡，有一種“熟悉的陌生感”，就像是遇到多年前的情人，散發出不可思議的魅力。
        對於印度人來說，手是最好的吃飯工具。煮熟的食物與人的接觸從一開始就沒有多餘的介質，雙手對食物的尊重是最好的用餐禮儀。吃餅配咖哩一定要像印度人一樣單手操作。他們通常只用三隻手指，大拇指按住餅的一角，食指和中指把餅撕拽開，撕下來一小塊，裹上肉，再沾些醬汁，一整團塞進嘴裡。直到自己嘗試後你才能真正理解，印度人的咖哩醬是一種只能用手吃的食物。
       和我一樣對印度充滿憧憬卻被現實打擊的朋友們可以在家試試這道印度咖哩羊肉，芳香卻不衝撞的味道是咖哩成功的關鍵，在家來一頓手抓飯，感受一下妥妥的異國文化。歡迎新增小鯨魚er的微信，我們一起聊吃的，聊玩兒的 微訊號 NZBaby

用料  

印度咖哩羊肉IndianCurryLamb（自制咖哩）的做法  

1. 準備所有食材

2. 醃製香料準備，如果沒有小稱，大約如圖的分量，所有東西拌入小塊羊肉抓勻，放入冰箱醃製至少2小時。最好是前一天晚上醃製。酸奶中的乳酸會幫助肉更加嫩滑。

3. 準備炒肉材料，洋蔥西紅柿切末。草果最好外殼，內心比較苦澀

4. 少許油炒香洋蔥，炒制透明後稍微發黃。加入炒肉香料一起炒香，加入番茄末和番茄醬，炒出紅油和香氣

5. 基本就是這個狀態

6. 羊肉醃好這個狀態

7. 加入醃製好的羊肉，翻炒均勻，一定要多炒一會兒，炒到羊肉出油。

8. 加入開水小火20分鐘，轉大火收汁。你會發現鍋裡的顏色越來越鮮豔。這一步也可以根據個人口味加入土豆胡蘿蔔。不過正宗的印度咖哩就是純肉的哦

9. 出鍋後放入新鮮的青辣椒和香菜碎。配長粒米飯太香了

小貼士

這個咖哩是專門配飯吃的，醬汁鹹味不重，正宗印度人會把醬汁全部吃掉，所以一定要少油。羊肉也要買少油的部位，不然非常膩。
自制咖哩的精髓在於後期香料的炒至，醃料是印度基礎醃肉料。如果講究還可以新增入梅子醬，羅望子和糖醃烏梅增加酸甜，只要少許，吃不出來酸。如果配料不齊全，可以直接買咖哩粉炒，但是千萬不要買已經調好味的咖哩塊。
收汁後加入椰漿也是一種印度非常流行的吃法。
garam masala是類似與中國五香粉的存在，基本上都是已經調配好的6種辛辣香料，用來醃製牛羊肉，很少有人在家裡自己配製。還有專門醃製雞的料粉叫Chicken Masala。買到這個就能做出正宗的印度風味