商業烘焙紅絲絨戚風瑞士捲

配方自己改的常規戚風蛋糕。

用料  

商業烘焙紅絲絨戚風瑞士捲的做法  

1. 水，油稱一起攪拌均勻

2. 粉類稱入，攪拌均勻，無干粉狀

3. 攪拌至無干粉狀

4. 加入蛋黃

5. 攪拌均勻，無蛋黃，無麵粉顆粒，順滑狀態

6. 蛋清加入糖，鹽，塔塔粉，沒有塔塔粉加入同分量檸檬汁，低速化糖

7. 快速打發至雞尾狀態，這就是7成發，做出來的蛋糕口感細膩

8. 娶少量蛋白放入麵糊中

9. 攪拌混合

10. 倒入剩下的蛋白中

11. 繼續攪拌均勻

12. 倒入墊好拷貝紙的烤盤中

13. 鋪滿整個烤盤

14. 溫度在上面了，面火200°底火180°，時間20分鐘

15. 出爐後冷卻用晾網脫拷貝紙

16. 將有表皮的一面抹上調味奶油

17. 卷好後，冷凍定型

18. 整形切片

小貼士

先製作蛋黃部分，再去製作蛋清部分，蛋清不要打太老，口感不會好。