椰子麵粉戚風蛋糕（生酮，低碳水，無麩質）

視訊上看到的菜譜，跟著做了，超乎想象的細嫩軟滑，有點像蒸雞蛋糕，最後倒膜時不小心摔碎了，沒有最後成品圖，不過，細碎的蛋糕還是好好味。

用料  

椰子麵粉戚風蛋糕（生酮，低碳水，無麩質）的做法  

1. 先製作蛋黃糊。蛋黃蛋白分離，將液體的椰子油、蛋黃、水，椰漿混合均勻，篩入椰子麵粉，混合成蛋黃糊。

2. 蛋白霜的製作。打發蛋白的容器要無油無水，蛋白液中倒入白醋，先將蛋清打散，打散後會出現大氣泡，此時加入1/3的糖，高速打發至泡沫細膩，再加入1/3的糖，還是高速打發，打發至蛋白霜出現紋路，提起打蛋器有軟軟的犄角，將最後剩餘的1/3糖倒入，緩速繼續打發蛋白霜至提起打蛋器有硬挺的犄角，蛋白霜就打發好了（不能打過頭）。  這是我第一次打發蛋白霜成功，心裡有小小的激動～～

3. 將打發好的1/3蛋白霜拌入蛋黃糊中，翻拌手法，儘量減少消泡，拌勻後，再將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊中，重複剛才動作，最後將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，翻拌均勻後，將麵糊從5釐米高處倒入模具中，並將模具在桌上摔幾下，震出大氣泡。

4. 烤箱預熱後，放入模具，150～165度，烤30～40分鐘。

小貼士

1、這款蛋糕甜點好吃，糖量最好不要減。
2、我用的是6寸膜。
3、椰子麵粉比較容易糊，要注意烤箱溫度。