網紅款
源自西班牙巴斯克地區
非常具有代表性的一款焦烤芝士蛋糕
做法簡單粗暴
重芝士淳厚口感
配一杯紅茶&咖啡開吃
是不錯的下午茶點心搭配
家裡材料都有
趁著週末有空來跟風攪一攪
真的全部材料攪一攪就可以了
小白也可以輕鬆駕馭零失敗的哦❤️
焦烤、焦烤,就是一定要烤焦了才好吃😋
用料
安佳奶油乳酪 | 200克 |
細砂糖 | 50克 |
蛋黃 | 1個 |
雞蛋/全蛋 | 2個 |
玉米澱粉/低粉 | 18克 |
雀巢淡奶油 | 100克 |
檸檬 | 一片取汁 |
🌈配方量為6寸模一個 |
網紅巴斯克/焦烤芝士蛋糕的做法
200克乳酪室溫軟化後加入50克細砂糖
用電動打蛋器低速1檔打至順滑細膩,蛋抽也可以
加入一個蛋黃攪打均勻,對的,不是全蛋,只取一個蛋黃即可
打至順滑,用刮刀把盆邊上的乳酪糊刮下來,避免攪打不均勻
加入一個全蛋混合均勻
劃圈圈就可以,有點小顆粒不怕,最後要過篩的
再加入一個全蛋混合均勻
加入檸檬汁或香草精,去蛋腥味,也使口感更清新
我用一大片新鮮檸檬擠汁,克數沒稱量,如果用市售檸檬汁取10克就可以了
加入淡奶油100g,⚠️必須是室溫淡奶油,冰的倒進乳酪糊會結塊
混合均勻
加入18克玉米澱粉混合均勻
這時將烤箱上下火220度預熱10分鐘,同時將6寸活底模用油紙圍一圈,
把乳酪蛋糕液過篩到模具
用刮刀把顆粒按壓掉
非常細膩的糊糊,輕震兩下模具去掉氣泡
放入烤箱中下層,上下火220度烤10分鐘,200度烤15-18分鐘,視上色情況調整爐溫
烤至表面焦黃、區域性焦黑就可以出爐了,出爐時蛋糕體比較飽滿,約達模具9分滿,冷卻後約達7分滿,回縮是自然現象,不必介意,這不是烤戚風
有一丟丟開裂也沒事,烤時那一陣陣香濃的芝士味,恨不得馬上來一口😄
完全冷卻後,連同模具套個保鮮袋入冰箱冷藏4小時以上或過夜。熱吃也可以,但冷藏後芝士味更香濃
冷藏後的狀態,有一點回油了,很亮澤。脫模直接拉著油紙就可以整個取出來了
篩一層糖粉顏值更高,沒有可省略,組織綿密厚重,用鋒利的刀切割。
芝士控不容錯過的一款甜品
開吃吧,芝士就是力量……
小貼士
1)全部材料都用室溫的,如冰藏櫃取出使用需回溫或坐溫水混合,使蛋糕液順滑不結塊。
2)不要嫌麻煩,最後過篩成品口感更好。
3)一定要烤焦、烤焦,但不要烤成黑炭狀。
4)吃完記得要運動消耗熱量😄