豬蹄兩吃

用料  

豬蹄兩吃的做法  

1. ♻️家裡沒剁骨🦴刀，賣肉師傅很仔細地應本人要求把豬蹄剁成均勻的小塊（小隻土雞蛋大小）為了方便入味。
   ♻️洗淨入冷水鍋，拍塊姜、兩棵蔥結、一勺料酒同時下鍋，大火燒開，煮出浮沫後撈出，氽的水倒掉，姜可留。

2. ♻️豬蹄用熱水洗淨浮沫（再次刮毛，煮過後皮硬了毛也豎起來了，看得真切😂，真的是零容忍吃到🐷毛），瀝乾備用。
   ♻️熱鍋倒入少許的油，油溫七成熱時加入30克左右敲碎的冰糖，文火炒出糖色（小火小火哈，別過頭)，下豬腳翻炒，加入兩勺生抽和料酒、一勺老抽，炒至肉皮上醬色了，加入開水，剛剛滿過豬腳，放入料包。

3. ♻️這是料包內容。在此對辣作一說明：這是從遵義苟壩帶回來的革命老區特產，鮮辣！加2個謂之江浙地區的微辣，加5個估計是中辣了。湖南江西四川的朋友別看，這不是寫給你們看的😂，你們的單位是把而不是個，hhh……

4. ♻️ 計量單位中的勺，客官看好了！這是喝湯用的大勺。

5. ♻️大火燒開後，倒入高壓鍋，水應高過豬腳。（在此可以決定你將吃到的是啥菜名了😂）：
   
   1⃣️ 【🌸紅燒豬蹄】或【🌸滷豬蹄】加開水剛剛和豬腳平，上汽後改中小火壓十五分鐘，則開鍋後醬色濃重，湯汁收緊是謂肥而不膩，醬香濃郁，美容養顏😋。
   
   2⃣️ 【🌸豬蹄水晶凍】加開水高過豬腳七八公分（一隻👠跟高），再加三克鹽，上汽後用小火微汽二十五分鐘左右，出鍋去骨去碎渣，裝入方型餐盒晾涼，颳去上層的油，食時倒扣切成厚片，既好看又好吃的，晶瑩剔透，清新爽口，美容養顏😂。

6. 😋晚飯空口乾了半盒，感覺這樣下去，自己將變成一個胖子……

小貼士

簡單易做
豬毛一定刮乾淨
首次冷水下鍋
再次就是熱水了