豬蹄兩吃（香乾豬蹄凍和梅醬桂花烤豬蹄）

來自蘇州的梅醬桂花，鹹中帶甜，和芥末一起作為蜂蜜芥末的另一版本；喜歡豬蹄凍和香乾的質感對比，所以他們就在一起了，我覺得他們都和孜然香菜能和平共處，所以是孜然香菜味兒的。

用料  

豬蹄兩吃（香乾豬蹄凍和梅醬桂花烤豬蹄）的做法  

1. 豬蹄切成6塊，加水煮沸，去掉血沫子。加乾白、百里香、香葉。

2. 西芹、胡蘿蔔、洋蔥切成2cm左右的塊（mirepoix），加入豬蹄中，煮沸後改小火，蓋蓋煮1.5－2小時，最後加入適量鹽。

3. 豬蹄煮好後，拿出一塊，切碎，加入鹽、胡椒、孜然粉、香菜碎，拌勻。放入底部平坦的模具中，加入少許豬蹄湯，使豬蹄湯高度到5mm左右，放入冰箱冷藏，至凝固。

4. 拿出另外幾塊豬蹄，稍稍放涼。梅醬桂花和芥末醬攪拌均勻，將豬蹄放入其中，裹住醬汁，醃2小時。

5. 烤箱220度預熱，將醃好的豬蹄烤至顏色金黃。如果烤制時豬蹄變幹，隨時刷少許植物油或梅醬桂花。

6. 豆乾四片一起縱向切成3mm薄片，豬蹄凍拿出，切成和豆乾一樣大小，夾在兩層豆乾之間，上面點綴香菜裝飾。