紅燒豬蹄+烤豬蹄簡易版（不炒糖色）滿足兩個口味

昨晚倆孩子說要吃豬蹄，一個說紅燒，一個說烤了吃，好吧，老母親滿足你們兩個人的願望，豬蹄兩吃——每樣做一份。家裡沒有燒烤撒料了，自己試著做了一份，好香，味道比上次買的還要好。下圖有分享喔。我不喜歡炒糖色，（我家不喜歡帶甜味）直接生抽老抽上色，簡單好操作。

用料  

紅燒豬蹄+烤豬蹄簡易版（不炒糖色）滿足兩個口味的做法  

1. 豬蹄泡水一兩個小時後清洗乾淨，和冷水一起入鍋加薑片料酒煮至水開五分鐘撈起沖洗乾淨。記著：千萬別蓋蓋子，讓豬蹄腥味隨著蒸汽飄散。

2. 幾個幹辣椒，花椒粒，八角，桂皮，豆蔻（我是家裡的香辛料隨便抓點），幾片生薑和冷油一起入鍋煸香，下焯過水的豬蹄煸炒五到十分鐘，把豬皮裡的油逼出來

3. 放鹽，生抽，老抽調味上色，約三分鐘

4. 倒入開水，開水，開水，撈起所有香料，這步很重要，香料煮太久會發苦

5. 煮至皮一撮就透就差不多了，我煮了一個半小時，我不喜歡用高壓鍋，全程我都沒蓋蓋。

6. 收汁上盤了，我嚐了一坨，好吃呢！因為要烤豬蹄，我揀出來幾塊備用。

7. 來個特寫，是不是很有食慾？

8. 花生米熟芝麻仁打成粉

9. 加少許鹽、花椒粉，孜然粉，胡椒粉，幹辣椒粉，雞粉一起拌均勻就成燒烤撒料了（份量按自己喜好來）

10. 烤箱230度預熱五分鐘後（因為剛剛撈出，還是熱的），就可以刷辣椒油了，喜歡帶點甜味的可以刷點蜂蜜。

11. 然後撒上烤料，兩分鐘就可以了

12. 入盤，重重得孜然味，好香！

13. 幾下就吃完了，都說今天的燒烤撒料特別好吃

小貼士

豬蹄焯水冷水下鍋，不要不要不要蓋鍋蓋。如果用高壓鍋，時間不要太長，壓太爛後面就沒操作了。