豬腳有較高的營養價值，含有人體所需的膠原蛋白，這是人盡皆知的，脂肪含量也低於肥肉。豬腳的做法多樣，有用來滷製，紅燒等，特別是清燉，湯鮮味美，營養豐富，豬腳要燉得軟爛，湯要濃稠才好，但肉皮燉得太軟爛沒有嚼勁，感覺好膩，當然，這要看各人的口味了。今天的豬腳換了做法，把燉熟的豬腳取肉，加調料來炒，有嚼勁，香！加上小饅頭的酥，在這道小炒中增添了不同的風味。
用料
| 豬腳 | 1只 |
| 旺仔小饅頭 | 40克 |
| 山藥 | 1根 |
| 調料1: | |
| 料酒、鹽 | 8克，3克 |
| 薑片、蔥節 | 15克，1根 |
| 八角、桂皮 | 2個，5克 |
| 冰糖、醬油 | 5克，10克 |
| 調料2: | |
| 花椒、薑片、蒜片 | 少許，10克20克 |
| 蔥段、青紅尖椒 | 15克，40克 |
| 醬油、鹽 | 6克，2克 |
| 味精 | 少許 |
小炒豬腳肉（一蹄兩吃）的做法
請店主把豬腳斬成兩半，拿回家處理
乾淨，在開水中焯燙一下![小炒豬腳肉（一蹄兩吃）的做法步驟圖 第2張]( "小炒豬腳肉（一蹄兩吃）的做法步驟圖 第2張")
山藥削皮沖洗乾淨，斜切成塊，用涼
水加點鹽浸泡備用![小炒豬腳肉（一蹄兩吃）的做法步驟圖 第3張]( "小炒豬腳肉（一蹄兩吃）的做法步驟圖 第3張")
燉鍋中加水和調料1的材料，將豬腳
燉至軟熟，撈出冷卻，鍋中下入山藥
燉20分鐘至軟熟![小炒豬腳肉（一蹄兩吃）的做法步驟圖 第4張]( "小炒豬腳肉（一蹄兩吃）的做法步驟圖 第4張")
準備好調料，青紅椒切小段，燉熟的
豬腳取肉，切小塊![小炒豬腳肉（一蹄兩吃）的做法步驟圖 第5張]( "小炒豬腳肉（一蹄兩吃）的做法步驟圖 第5張")
熱鍋倒油，中火，下入豬腳肉炒香
![小炒豬腳肉（一蹄兩吃）的做法步驟圖 第6張]( "小炒豬腳肉（一蹄兩吃）的做法步驟圖 第6張")
依次下入調料2的材料炒香，最後下
入小饅頭推炒均勻，出鍋![小炒豬腳肉（一蹄兩吃）的做法步驟圖 第7張]( "小炒豬腳肉（一蹄兩吃）的做法步驟圖 第7張")
有旺仔小饅頭，酥香，肉香！
![小炒豬腳肉（一蹄兩吃）的做法步驟圖 第8張]( "小炒豬腳肉（一蹄兩吃）的做法步驟圖 第8張")
用豬腳骨和骨頭上肉，蹄筋燉的山藥
湯，好吃好喝好營養！![小炒豬腳肉（一蹄兩吃）的做法步驟圖 第9張]( "小炒豬腳肉（一蹄兩吃）的做法步驟圖 第9張")
小貼士
菜譜中的用料，我是習慣按調料先後順序加入來編排的，比如，依次放入調料2的用料，調料2就有好幾樣，一看新增用料中的先後就清楚了。對於廚房新手來講這樣比較方便。
燉熟的豬腳取肉不是全部取乾淨，骨頭上留有蹄筋和肉哈。
